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Dynamik der Monoterpenakkumulation in den Rotweinrebsorten Blaufränkisch und Pinot Noir: Eine vergleichende Analyse freier und glykosidisch gebundener Monoterpene im Verlauf der Reife Cover

Dynamik der Monoterpenakkumulation in den Rotweinrebsorten Blaufränkisch und Pinot Noir: Eine vergleichende Analyse freier und glykosidisch gebundener Monoterpene im Verlauf der Reife

Mitteilungen Klosterneuburg: Journal of Viticulture, Oenology, Pomology and Fruit Processing
Volume 75 (2025): Issue 2 (July 2025)
By: Nikolaus Schlögl,  Medina Hussain,  Sezer Sari,  Jacopo Innocenti and  Christian Philipp  
Open Access
|Nov 2025

Figures & Tables

Abb. 1:

Konzentration [µg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Lutzmannsburg, Riede Alt Satz („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)
Konzentration [µg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Lutzmannsburg, Riede Alt Satz („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)

Abb. 2:

Konzentration [µg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Horitschon, Riede Lauspil („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)
Konzentration [µg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Horitschon, Riede Lauspil („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)

Abb. 3:

Konzentration [μg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Guntramsdorf, Riede Eichkogel („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)
Konzentration [μg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Guntramsdorf, Riede Eichkogel („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)

Abb. 4:

Konzentration [μg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Oberwaltersdorf, Riede Kräutergarten („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)
Konzentration [μg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Oberwaltersdorf, Riede Kräutergarten („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)

Zeitpunkte der Traubenentnahme (VR = Vorreife; NR = Normalreife; ÜR = Überreife)

RebsorteStandortZeitpunkte
BlaufränkischLutzmannsburg23.07.202313.08.202325.08.2023
15.09.2023 VR29.09.2023 NR13.10.2023 ÜR
Horitschon 25.08.2023
15.09.2023 VR29.09.2023 NR13.10.2023 ÜR
Pinot NoirGuntramsdorf30.07.202313.08.202325.08.2023
08.09.2023 VR22.09.2023 NR06.10.2023 ÜR
Oberwaltersdorf 25.08.2023
08.09.2023 VR22.09.2023 NR06.10.2023 ÜR

Konzentration und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Lutzmannsburg, Riede Alt Satz

µg/kg FrischgewichtBlaufränkisch Lutzmannsburg, Riede Alt Satz
23.07.202313.08.202325.08.202315.09.2023 Vorreife29.09.2023 Normalreife13.10.2023 Überreife
trans-LinalooloxidFr.26,0c ± 2,325,8c ± 2,718,2b ± 3,36,9a ± 1,015,3b ± 1,413,6b ± 0,9
Ges.22,0a ± 5,241,6c ± 4,628,0a ± 1,439,5bc ± 4,731,1bc ± 2,230,2ab ± 1,4
Geb.0%38%35%82%51%55%
cis-LinalooloxidFr.n.q.n.n.n.n.n.n.n.q.n.q.
Ges.3,1c ± 0,6n.q.2,0b ± 0,3n.q.1,2a ± 0,2n.n.
Geb.100%-100%-100%-
LinaloolFr.1,9b ± 0,2n.q.1,1a ± 0,11,0a ± 0,1n.q.n.q.
Ges.2,2b ± 0,51,9ab ± 0,11,5a ± 0,15,2d ± 0,31,5a ± 0,33,9c ± 0,1
Geb.14%100%25%80%100%100%
HotrienolFr.25,0b ± 2,323,1b ± 2,520,5b ± 1,99,4a ± 1,58,0a ± 1,110,4a ± 1,3
Ges.15,6b ± 3,934,0c ± 3,37,5a ± 1,331,9c ± 2,69,2a ± 0,512,9b ± 1,8
Geb.0%32%0%70%13%20%
cis-RosenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb.------
trans-RosenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb.------
trans-LimonenoxidFr.n.n.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.30,8a ± 4,526,8a ± 5,045,4b ± 7,832,3a ± 3,143,1b ± 0,253,9b ± 3,0
Geb.100%100%100%100%100%100%
cis-LimonenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb.------
NeroloxidFr.n.n.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.0,9 ± 0,2n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb.100%-----
LavandulolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.q.n.n.n.q.n.n.n.n.
Geb.------
α-TerpineolFr.1,1a ± 0,2n.q.1,2ab ± 0,21,5b ± 0,2n.q.1,1ab ± 0,1
Ges.1,5ab ± 0,31,3a ± 0,11,8bc ± 0,11,9bc ± 0,22,1c ± 0,13,0d ± 0,2
Geb.28%100%35%22%100%61%
γ-TerpineolFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb.------
NerolFr.n.q.1,4b ± 0,2n.q.1,2ab ± 0,2n.q.n.q.
Ges.1,7a ± 0,42,4b ± 0,21,6a ± 0,12,4b ± 0,53,6c ± 0,54,9c ± 0,8
Geb.100%40%100%47%100%100%
CitronellolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.1,0ab ± 0,0n.q.1,1ab ± 0,2n.q.1,3b ± 0,11,7c ± 0,3
Geb.100%-100%-100%100%
GeraniolFr.2,1c ± 0,3n.q.n.q.1,4ab ± 0,3n.q.1,8bc ± 0,2
Ges.12,7b ± 1,86,8a ± 0,313,5b ± 0,915,9b ± 2,216,0b ± 0,930,1c ± 2,6
Geb.84%100%100%91%100%94%
Σ MonoterpeneFr.56,0d ± 2,150,3d ± 3,740,9c ± 4,021,5a ± 2,223,3ab ± 0,826,9b ± 1,2
Ges.91,6a ±114,7cd ±102,4ab ±129,0d ±109,2bc ± 2,0140,5d ± 2,1
Geb.39%56%60%83%79%81%

Charakterisierung der Versuchsweingärten

StandortLutzmannsburg, Riede Alt SatzHoritschon, Riede LaupilGuntramsdorf, Riede EichkogelOberwaltersdorf, Riede Kräutergarten
RebsorteBlaufränkischPinot Noir
Koordinaten47°27′02″N47°34′52″N48°03′36″N47°58′02″N
16°38′45″O16°33′11″O16°17′25″O16°19′51″O
Pflanzjahr2003199020002000
UnterlageKober 5BBFercal
KlonSelektion IBYDijon 115FR 52/86
Seehöhe261 m243 m295 m211 m
ReihenausrichtungNord-SüdNord-SüdNord-SüdOst-West

Konzentration und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Horitschon, Riede Lauspil

[µg/kg Frischgewicht]Blaufränkisch Horitschon, Riede Lauspil
25.08.202315.09.2023 Vorreife29.09.2023 Normalreife13.10.2023 Überreife
trans-LinalooloxidFr.10,7a ± 0,311,1a ± 0,512,2b ± 1,310,8a ± 0,1
Ges.18,3a ± 1,128,8bc ± 0,829,6c ± 1,526,4b ± 0,5
Geb. [%]42%61%59%59%
cis-LinalooloxidFr.n.n.1,0 ± 0,1n.q.n.q.
Ges.2,2a ± 0,42,6a ± 0,41,9a ± 0,22,2a ± 0,1
Geb. [%]100%60%100%100%
LinaloolFr.1,1a ± 0,21,2a ± 0,11,1a ± 0,01,3a ± 0,2
Ges.3,3a ± 0,28,2bc ± 1,46,5b ± 0,59,0c ± 0,2
Geb. [%]67%85%83%86%
HotrienolFr.16,3a ± 1,117,8a ± 1,817,8a ± 1,222,6a ± 4,1
Ges.10,6a ± 1,523,5bc ± 4,318,3b ± 1,725,4c ± 1,3
Geb. [%]0%24%3%11%
cis-RosenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
trans-RosenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]----
trans-LimonenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.45,1a ± 3,460,1b ± 2,4117,0d ± 20,381,8c ± 8,7
Geb. [%]100%100%100%100%
cis-LimonenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.1,7b ± 0,2n.q.1,1a ± 0,1
Geb. [%]-100%-100%
NeroloxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.1,1 ± 0,1n.q.n.q.
Geb. [%]-100%--
LavandulolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
α-TerpineolFr.1,2a ± 0,21,5b ± 0,11,7b ± 0,21,6ab ± 0,3
Ges.1,8a ± 0,13,3c ± 0,22,9b ± 0,23,7c ± 0,1
Geb. [%]32%54%41%57%
γ-TerpineolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
NerolFr.n.q.n.q.1,0 ± 0,1n.q.
Ges.7,5a ± 0,69,7b ± 1,77,1a ± 0,59,8b ± 0,3
Geb. [%]100%100%87%100%
CitronellolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.1,6 ± 0,2n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]100%---
GeraniolFr.n.q.1,3a ± 0,23,9b ± 0,33,9b ± 0,5
Ges.15,8a ± 2,829,7b ± 1,532,5bc ± 0,940,3c ± 2,3
Geb. [%]100%96%88%90%
Σ MonoterpeneFr.29,2a ± 0,834,0ab ± 2,437,7b ± 2,640,2b ± 4,6
Ges.106,1a ± 7,2168,7ab ± 5,5131,3ab ± 55,4199,7b ± 8,5
Geb. [%]72%80%71%80%

Konzentration und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Guntramsdorf, Riede Eichkogel

[µg/kg Frischgewicht]Pinot Noir Guntramsdorf, Riede Eichkogel
23.07.202313.08.202325.08.202308.09.2023 Vorreife22.09.2023 Normalreife06.10.2023 Überreife
trans-LinalooloxidFr.5,0b ± 0,24,9b ± 0,33,4a ± 0,43,8a ± 0,44,2a ± 0,336,4c ± 0,8
Ges.19,6b ± 2,217,5b ± 1,516,1b ± 2,811,4a ± 1,79,6a ± 1,240,8c ± 0,7
Geb. [%]75%72%79%67%56%11%
cis-LinalooloxidFr.1,1a ± 0,2n.q.n.q.n.q.n.q.5,7b ± 0,2
Ges.4,6b ± 0,1n.q.2,8a ± 0,4n.q.n.q.5,4c ± 0,2
Geb. [%]76%-100%--0%
LinaloolFr.1,0a ± 0,0n.q.n.q.n.q.n.q.1,5b ± 0,1
Ges.2,3c ± 0,01,2a ± 0,2n.q.n.q.n.q.1,6b ± 0,0
Geb. [%]58%100%---8%
HotrienolFr.7,4a ± 0,56,3a ± 0,15,3a ± 0,85,2a ± 0,45,6a ± 0,121,5b ± 4,4
Ges.9,6b ± 1,67,0a ± 0,55,9a ± 0,66,4a ± 1,06,8a ± 0,825,6c ± 3,4
Geb. [%]23%9%11%19%18%16%
cis-RosenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]------
trans-RosenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.1,3 ± 0,0
Ges.1,3b ± 0,11,0a ± 0,1n.q.n.q.n.q.1,4b ± 0,2
Geb. [%]100%100%---5%
trans-LimonenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.36,7bc ± 1,133,4b ± 3,443,1c ± 5,433,9bc ± 2,433,8bc ± 3,918,7a ± 1,6
Geb. [%]100%100%100%100%100%100%
cis-LimonenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]------
NeroloxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]------
LavandulolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]------
α-TerpineolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.1,2a ± 0,21,7b ± 0,1
Ges.8,7d ± 1,53,8c ± 0,51,5ab ± 0,21,3a ± 0,11,4ab ± 0,11,8b ± 0,2
Geb. [%]100%100%100%100%19%7%
γ-TerpineolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]------
NerolFr.n.q.n.q.1,3ab ± 0,21,5b ± 0,14,1c ± 0,69,7d ± 1,0
Ges.7,8c ± 0,14,3a ± 0,54,8ab ± 0,44,0a ± 0,75,9b ± 0,315,4d ± 1,2
Geb. [%]100%100%73%64%30%37%
CitronellolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.1,3a ± 0,23,6b ± 0,0
Ges.7,8e ± 1,05,5d ± 0,22,5b ± 0,11,3a ± 0,12,3b ± 0,34,2c ± 0,3
Geb. [%]100%100%100%100%41%14%
GeraniolFr.3,7a ± 0,36,4b ± 1,05,3ab ± 1,14,5ab ± 0,521,1c ± 3,257,5d ± 2,4
Ges.86,0d ± 5,965,1c ± 1,244,0b ± 2,425,7a ± 1,540,7b ± 3,272,4c ± 5,4
Geb. [%]96%90%88%83%48%21%
Σ MonoterpeneFr.18,2b ± 0,417,6ab ±15,2ab ± 1,514,9a ± 1,137,4c ± 4,2138,8d ± 5,4
Ges.184,4d ± 9,4138,6c ±120,6c ± 9,283,9a ± 5,7100,6b ± 8,1187,2d ± 10,8
Geb. [%]90%87%87%82%63%26%

Konzentration und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Oberwaltersdorf, Riede Kräutergarten

[µg/kg Frischgewicht]Pinot Noir Oberwaltersdorf, Riede Kräutergarten
25.08.202308.09.2023 Vorreife22.09.2023 Normalreife06.10.2023 Überreife
trans-LinalooloxidFr.21,6b ± 1,215,2a ± 1,417,4ab ± 2,517,8ab ± 1,3
Ges.27,1ab ± 3,222,8a ± 3,231,4b ± 1,029,1b ± 1,5
Geb. [%]20%34%45%39%
cis-LinalooloxidFr.n.q.n.n.n.q.n.q.
Ges.2,0ab ± 0,52,0a ± 0,22,4ab ± 0,12,6b ± 0,1
Geb. [%]100%100%100%100%
LinaloolFr.n.q.n.q.n.q.1,6 ± 0,2
Ges.1,1a ± 0,21,0a ± 0,11,2a ± 0,11,7b ± 0,1
Geb. [%]100%100%100%4%
HotrienolFr.16,2a ± 2,615,8a ± 1,418,9a ± 1,515,8a ± 1,7
Ges.12,0ab ± 1,810,2a ± 1,717,1c ± 2,114,2bc ± 1,1
Geb. [%]0%0%0%0%
cis-RosenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
trans-RosenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.1,2 ± 0,1
Geb. [%]---100%
trans-LimonenoxidFr.n.q.n.n.n.q.n.q.
Ges.47,4a ± 11,377,7bc ± 5,598,4c ± 11,469,5b ± 3,6
Geb. [%]100%100%100%100%
cis-LimonenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
NeroloxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]----
LavandulolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
α-TerpineolFr.n.q.n.q.n.q.1,3 ± 0,2
Ges.3,1a ± 0,43,3a ± 0,43,4a ± 0,52,8a ± 0,3
Geb. [%]100%100%100%54%
γ-TerpineolFr.n.q.n.n.n.n.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
NerolFr.n.q.n.q.1,9a ± 0,32,8b ± 0,7
Ges.3,1a ± 0,54,6b ± 0,86,4c ± 0,112,4d ± 0,4
Geb. [%]100%100%70%78%
CitronellolFr.n.q.n.q.n.q.1,3 ± 0,2
Ges.2,2a ± 0,32,1a ± 0,12,5a ± 0,34,1b ± 0,1
Geb. [%]100%100%100%68%
GeraniolFr.3,0a ± 0,5n.q.4,5b ± 0,212,2c ± 0,5
Ges.20,2a ± 2,222,8a ± 1,826,5a ± 1,945,7b ± 1,9
Geb. [%]85%100%83%73%
Σ MonoterpeneFr.40,8b ± 2,330,9a ± 2,242,7b ± 1,952,8c ± 3,4
Ges.118,2a ± 19,4146,6a ± 8,7152,1a ± 53,8183,2a ± 3,5
Geb. [%]66%79%72%71%
DOI: https://doi.org/10.2478/mittklbg-2025-0007 | Journal eISSN: 3061-063X | Journal ISSN: 3061-0621
Journal RSS Feed
Language: English
Page range: 84 - 114
Submitted on: Mar 4, 2025
Published on: Nov 20, 2025
Published by: High School and Federal Office of Viticulture and Pomology
In partnership with: Paradigm Publishing Services
Publication frequency: 4 issues per year
Keywords:
Sekundärmetaboliten,
Terpenbiosynthese,
Weinchemie,
Aromadynamik
Related subjects:
Life sciences,
Life sciences, other

© 2025 Nikolaus Schlögl, Medina Hussain, Sezer Sari, Jacopo Innocenti, Christian Philipp, published by High School and Federal Office of Viticulture and Pomology
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