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Dynamik der Monoterpenakkumulation in den Rotweinrebsorten Blaufränkisch und Pinot Noir: Eine vergleichende Analyse freier und glykosidisch gebundener Monoterpene im Verlauf der Reife Cover

Dynamik der Monoterpenakkumulation in den Rotweinrebsorten Blaufränkisch und Pinot Noir: Eine vergleichende Analyse freier und glykosidisch gebundener Monoterpene im Verlauf der Reife

Mitteilungen Klosterneuburg: Journal of Viticulture, Oenology, Pomology and Fruit Processing
Volume 75 (2025): Issue 2 (July 2025)
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Open Access
|Nov 2025
Figures & tables

Figures & Tables

Tab. 1:

Charakterisierung der Versuchsweingärten

StandortLutzmannsburg, Riede Alt SatzHoritschon, Riede LaupilGuntramsdorf, Riede EichkogelOberwaltersdorf, Riede Kräutergarten
RebsorteBlaufränkischPinot Noir
Koordinaten47°27′02″N47°34′52″N48°03′36″N47°58′02″N
16°38′45″O16°33′11″O16°17′25″O16°19′51″O
Pflanzjahr2003199020002000
UnterlageKober 5BBFercal
KlonSelektion IBYDijon 115FR 52/86
Seehöhe261 m243 m295 m211 m
ReihenausrichtungNord-SüdNord-SüdNord-SüdOst-West
Tab. 2:

Zeitpunkte der Traubenentnahme (VR = Vorreife; NR = Normalreife; ÜR = Überreife)

RebsorteStandortZeitpunkte
BlaufränkischLutzmannsburg23.07.202313.08.202325.08.2023
15.09.2023 VR29.09.2023 NR13.10.2023 ÜR
Horitschon25.08.2023
15.09.2023 VR29.09.2023 NR13.10.2023 ÜR
Pinot NoirGuntramsdorf30.07.202313.08.202325.08.2023
08.09.2023 VR22.09.2023 NR06.10.2023 ÜR
Oberwaltersdorf25.08.2023
08.09.2023 VR22.09.2023 NR06.10.2023 ÜR
Abb. 1:

Konzentration [µg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Lutzmannsburg, Riede Alt Satz („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)

Abb. 2:

Konzentration [µg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Horitschon, Riede Lauspil („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)

Tab. 3:

Konzentration und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Lutzmannsburg, Riede Alt Satz

µg/kg FrischgewichtBlaufränkisch Lutzmannsburg, Riede Alt Satz
23.07.202313.08.202325.08.202315.09.2023 Vorreife29.09.2023 Normalreife13.10.2023 Überreife
trans-LinalooloxidFr.26,0c ± 2,325,8c ± 2,718,2b ± 3,36,9a ± 1,015,3b ± 1,413,6b ± 0,9
Ges.22,0a ± 5,241,6c ± 4,628,0a ± 1,439,5bc ± 4,731,1bc ± 2,230,2ab ± 1,4
Geb.0%38%35%82%51%55%
cis-LinalooloxidFr.n.q.n.n.n.n.n.n.n.q.n.q.
Ges.3,1c ± 0,6n.q.2,0b ± 0,3n.q.1,2a ± 0,2n.n.
Geb.100%-100%-100%-
LinaloolFr.1,9b ± 0,2n.q.1,1a ± 0,11,0a ± 0,1n.q.n.q.
Ges.2,2b ± 0,51,9ab ± 0,11,5a ± 0,15,2d ± 0,31,5a ± 0,33,9c ± 0,1
Geb.14%100%25%80%100%100%
HotrienolFr.25,0b ± 2,323,1b ± 2,520,5b ± 1,99,4a ± 1,58,0a ± 1,110,4a ± 1,3
Ges.15,6b ± 3,934,0c ± 3,37,5a ± 1,331,9c ± 2,69,2a ± 0,512,9b ± 1,8
Geb.0%32%0%70%13%20%
cis-RosenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb.------
trans-RosenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb.------
trans-LimonenoxidFr.n.n.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.30,8a ± 4,526,8a ± 5,045,4b ± 7,832,3a ± 3,143,1b ± 0,253,9b ± 3,0
Geb.100%100%100%100%100%100%
cis-LimonenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb.------
NeroloxidFr.n.n.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.0,9 ± 0,2n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb.100%-----
LavandulolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.q.n.n.n.q.n.n.n.n.
Geb.------
α-TerpineolFr.1,1a ± 0,2n.q.1,2ab ± 0,21,5b ± 0,2n.q.1,1ab ± 0,1
Ges.1,5ab ± 0,31,3a ± 0,11,8bc ± 0,11,9bc ± 0,22,1c ± 0,13,0d ± 0,2
Geb.28%100%35%22%100%61%
γ-TerpineolFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb.------
NerolFr.n.q.1,4b ± 0,2n.q.1,2ab ± 0,2n.q.n.q.
Ges.1,7a ± 0,42,4b ± 0,21,6a ± 0,12,4b ± 0,53,6c ± 0,54,9c ± 0,8
Geb.100%40%100%47%100%100%
CitronellolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.1,0ab ± 0,0n.q.1,1ab ± 0,2n.q.1,3b ± 0,11,7c ± 0,3
Geb.100%-100%-100%100%
GeraniolFr.2,1c ± 0,3n.q.n.q.1,4ab ± 0,3n.q.1,8bc ± 0,2
Ges.12,7b ± 1,86,8a ± 0,313,5b ± 0,915,9b ± 2,216,0b ± 0,930,1c ± 2,6
Geb.84%100%100%91%100%94%
Σ MonoterpeneFr.56,0d ± 2,150,3d ± 3,740,9c ± 4,021,5a ± 2,223,3ab ± 0,826,9b ± 1,2
Ges.91,6a ±114,7cd ±102,4ab ±129,0d ±109,2bc ± 2,0140,5d ± 2,1
Geb.39%56%60%83%79%81%

[i] Die Zeilen zeigen die quantifizierten Konzentrationen [μg/kg Frischgewicht] der einzelnen Monoterpene (x̄ ± σ), differenziert nach freier, gesamter und gebundener Fraktion. Signifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind durch unterschiedliche Buchstaben gekennzeichnet. „n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Die Nachweisgrenze (LOD) und die Bestimmungsgrenze (LOQ) der analysierten Monoterpene sind in der Studie von Philipp et al. (2024) dokumentiert.

Tab. 4:

Konzentration und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Blaufränkisch-Trauben am Standort Horitschon, Riede Lauspil

[µg/kg Frischgewicht]Blaufränkisch Horitschon, Riede Lauspil
25.08.202315.09.2023 Vorreife29.09.2023 Normalreife13.10.2023 Überreife
trans-LinalooloxidFr.10,7a ± 0,311,1a ± 0,512,2b ± 1,310,8a ± 0,1
Ges.18,3a ± 1,128,8bc ± 0,829,6c ± 1,526,4b ± 0,5
Geb. [%]42%61%59%59%
cis-LinalooloxidFr.n.n.1,0 ± 0,1n.q.n.q.
Ges.2,2a ± 0,42,6a ± 0,41,9a ± 0,22,2a ± 0,1
Geb. [%]100%60%100%100%
LinaloolFr.1,1a ± 0,21,2a ± 0,11,1a ± 0,01,3a ± 0,2
Ges.3,3a ± 0,28,2bc ± 1,46,5b ± 0,59,0c ± 0,2
Geb. [%]67%85%83%86%
HotrienolFr.16,3a ± 1,117,8a ± 1,817,8a ± 1,222,6a ± 4,1
Ges.10,6a ± 1,523,5bc ± 4,318,3b ± 1,725,4c ± 1,3
Geb. [%]0%24%3%11%
cis-RosenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
trans-RosenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]----
trans-LimonenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.45,1a ± 3,460,1b ± 2,4117,0d ± 20,381,8c ± 8,7
Geb. [%]100%100%100%100%
cis-LimonenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.1,7b ± 0,2n.q.1,1a ± 0,1
Geb. [%]-100%-100%
NeroloxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.1,1 ± 0,1n.q.n.q.
Geb. [%]-100%--
LavandulolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
α-TerpineolFr.1,2a ± 0,21,5b ± 0,11,7b ± 0,21,6ab ± 0,3
Ges.1,8a ± 0,13,3c ± 0,22,9b ± 0,23,7c ± 0,1
Geb. [%]32%54%41%57%
γ-TerpineolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
NerolFr.n.q.n.q.1,0 ± 0,1n.q.
Ges.7,5a ± 0,69,7b ± 1,77,1a ± 0,59,8b ± 0,3
Geb. [%]100%100%87%100%
CitronellolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.1,6 ± 0,2n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]100%---
GeraniolFr.n.q.1,3a ± 0,23,9b ± 0,33,9b ± 0,5
Ges.15,8a ± 2,829,7b ± 1,532,5bc ± 0,940,3c ± 2,3
Geb. [%]100%96%88%90%
Σ MonoterpeneFr.29,2a ± 0,834,0ab ± 2,437,7b ± 2,640,2b ± 4,6
Ges.106,1a ± 7,2168,7ab ± 5,5131,3ab ± 55,4199,7b ± 8,5
Geb. [%]72%80%71%80%

[i] Die Zeilen zeigen die quantifizierten Konzentrationen [μg/kg Frischgewicht] der einzelnen Monoterpene (x̄ ± σ), differenziert nach freier, gesamter und gebundener Fraktion. Signifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind durch unterschiedliche Buchstaben gekennzeichnet. „n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Die Nachweisgrenze (LOD) und die Bestimmungsgrenze (LOQ) der analysierten Monoterpene sind in der Studie von Philipp et al. (2024) dokumentiert.

Abb. 3:

Konzentration [μg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Guntramsdorf, Riede Eichkogel („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)

Abb. 4:

Konzentration [μg/kg Frischgewicht; n =3] und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Oberwaltersdorf, Riede Kräutergarten („n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Hochsignifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind mit *** und signifikante Unterschiede mit ** gekennzeichnet.)

Tab. 5:

Konzentration und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Guntramsdorf, Riede Eichkogel

[µg/kg Frischgewicht]Pinot Noir Guntramsdorf, Riede Eichkogel
23.07.202313.08.202325.08.202308.09.2023 Vorreife22.09.2023 Normalreife06.10.2023 Überreife
trans-LinalooloxidFr.5,0b ± 0,24,9b ± 0,33,4a ± 0,43,8a ± 0,44,2a ± 0,336,4c ± 0,8
Ges.19,6b ± 2,217,5b ± 1,516,1b ± 2,811,4a ± 1,79,6a ± 1,240,8c ± 0,7
Geb. [%]75%72%79%67%56%11%
cis-LinalooloxidFr.1,1a ± 0,2n.q.n.q.n.q.n.q.5,7b ± 0,2
Ges.4,6b ± 0,1n.q.2,8a ± 0,4n.q.n.q.5,4c ± 0,2
Geb. [%]76%-100%--0%
LinaloolFr.1,0a ± 0,0n.q.n.q.n.q.n.q.1,5b ± 0,1
Ges.2,3c ± 0,01,2a ± 0,2n.q.n.q.n.q.1,6b ± 0,0
Geb. [%]58%100%---8%
HotrienolFr.7,4a ± 0,56,3a ± 0,15,3a ± 0,85,2a ± 0,45,6a ± 0,121,5b ± 4,4
Ges.9,6b ± 1,67,0a ± 0,55,9a ± 0,66,4a ± 1,06,8a ± 0,825,6c ± 3,4
Geb. [%]23%9%11%19%18%16%
cis-RosenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]------
trans-RosenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.1,3 ± 0,0
Ges.1,3b ± 0,11,0a ± 0,1n.q.n.q.n.q.1,4b ± 0,2
Geb. [%]100%100%---5%
trans-LimonenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.36,7bc ± 1,133,4b ± 3,443,1c ± 5,433,9bc ± 2,433,8bc ± 3,918,7a ± 1,6
Geb. [%]100%100%100%100%100%100%
cis-LimonenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]------
NeroloxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]------
LavandulolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]------
α-TerpineolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.1,2a ± 0,21,7b ± 0,1
Ges.8,7d ± 1,53,8c ± 0,51,5ab ± 0,21,3a ± 0,11,4ab ± 0,11,8b ± 0,2
Geb. [%]100%100%100%100%19%7%
γ-TerpineolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]------
NerolFr.n.q.n.q.1,3ab ± 0,21,5b ± 0,14,1c ± 0,69,7d ± 1,0
Ges.7,8c ± 0,14,3a ± 0,54,8ab ± 0,44,0a ± 0,75,9b ± 0,315,4d ± 1,2
Geb. [%]100%100%73%64%30%37%
CitronellolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.1,3a ± 0,23,6b ± 0,0
Ges.7,8e ± 1,05,5d ± 0,22,5b ± 0,11,3a ± 0,12,3b ± 0,34,2c ± 0,3
Geb. [%]100%100%100%100%41%14%
GeraniolFr.3,7a ± 0,36,4b ± 1,05,3ab ± 1,14,5ab ± 0,521,1c ± 3,257,5d ± 2,4
Ges.86,0d ± 5,965,1c ± 1,244,0b ± 2,425,7a ± 1,540,7b ± 3,272,4c ± 5,4
Geb. [%]96%90%88%83%48%21%
Σ MonoterpeneFr.18,2b ± 0,417,6ab ±15,2ab ± 1,514,9a ± 1,137,4c ± 4,2138,8d ± 5,4
Ges.184,4d ± 9,4138,6c ±120,6c ± 9,283,9a ± 5,7100,6b ± 8,1187,2d ± 10,8
Geb. [%]90%87%87%82%63%26%

[i] Die Zeilen zeigen die quantifizierten Konzentrationen [μg/kg Frischgewicht] der einzelnen Monoterpene (x̄ ± σ), differenziert nach freier, gesamter und gebundener Fraktion. Signifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind durch unterschiedliche Buchstaben gekennzeichnet. „n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Die Nachweisgrenze (LOD) und die Bestimmungsgrenze (LOQ) der analysierten Monoterpene sind in der Studie von Philipp et al. (2024) dokumentiert.

Tab. 6:

Konzentration und dynamische Entwicklung einzelner Monoterpene während der Traubenreife von Pinot Noir-Trauben am Standort Oberwaltersdorf, Riede Kräutergarten

[µg/kg Frischgewicht]Pinot Noir Oberwaltersdorf, Riede Kräutergarten
25.08.202308.09.2023 Vorreife22.09.2023 Normalreife06.10.2023 Überreife
trans-LinalooloxidFr.21,6b ± 1,215,2a ± 1,417,4ab ± 2,517,8ab ± 1,3
Ges.27,1ab ± 3,222,8a ± 3,231,4b ± 1,029,1b ± 1,5
Geb. [%]20%34%45%39%
cis-LinalooloxidFr.n.q.n.n.n.q.n.q.
Ges.2,0ab ± 0,52,0a ± 0,22,4ab ± 0,12,6b ± 0,1
Geb. [%]100%100%100%100%
LinaloolFr.n.q.n.q.n.q.1,6 ± 0,2
Ges.1,1a ± 0,21,0a ± 0,11,2a ± 0,11,7b ± 0,1
Geb. [%]100%100%100%4%
HotrienolFr.16,2a ± 2,615,8a ± 1,418,9a ± 1,515,8a ± 1,7
Ges.12,0ab ± 1,810,2a ± 1,717,1c ± 2,114,2bc ± 1,1
Geb. [%]0%0%0%0%
cis-RosenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
trans-RosenoxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.1,2 ± 0,1
Geb. [%]---100%
trans-LimonenoxidFr.n.q.n.n.n.q.n.q.
Ges.47,4a ± 11,377,7bc ± 5,598,4c ± 11,469,5b ± 3,6
Geb. [%]100%100%100%100%
cis-LimonenoxidFr.n.n.n.n.n.n.n.n.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
NeroloxidFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.q.n.q.n.q.n.q.
Geb. [%]----
LavandulolFr.n.q.n.q.n.q.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
α-TerpineolFr.n.q.n.q.n.q.1,3 ± 0,2
Ges.3,1a ± 0,43,3a ± 0,43,4a ± 0,52,8a ± 0,3
Geb. [%]100%100%100%54%
γ-TerpineolFr.n.q.n.n.n.n.n.q.
Ges.n.n.n.n.n.n.n.n.
Geb. [%]----
NerolFr.n.q.n.q.1,9a ± 0,32,8b ± 0,7
Ges.3,1a ± 0,54,6b ± 0,86,4c ± 0,112,4d ± 0,4
Geb. [%]100%100%70%78%
CitronellolFr.n.q.n.q.n.q.1,3 ± 0,2
Ges.2,2a ± 0,32,1a ± 0,12,5a ± 0,34,1b ± 0,1
Geb. [%]100%100%100%68%
GeraniolFr.3,0a ± 0,5n.q.4,5b ± 0,212,2c ± 0,5
Ges.20,2a ± 2,222,8a ± 1,826,5a ± 1,945,7b ± 1,9
Geb. [%]85%100%83%73%
Σ MonoterpeneFr.40,8b ± 2,330,9a ± 2,242,7b ± 1,952,8c ± 3,4
Ges.118,2a ± 19,4146,6a ± 8,7152,1a ± 53,8183,2a ± 3,5
Geb. [%]66%79%72%71%

[i] Die Zeilen zeigen die quantifizierten Konzentrationen [μg/kg Frischgewicht] der einzelnen Monoterpene (x̄ ± σ), differenziert nach freier, gesamter und gebundener Fraktion. Signifikante Unterschiede zwischen den Zeitpunkten sind durch unterschiedliche Buchstaben gekennzeichnet. „n.n.“ bezeichnet nicht nachweisbare Werte, während „n.q.“ für nicht quantifizierbare Werte steht. Die Nachweisgrenze (LOD) und die Bestimmungsgrenze (LOQ) der analysierten Monoterpene sind in der Studie von Philipp et al. (2024) dokumentiert.

DOI: https://doi.org/10.2478/mittklbg-2025-0007 | Journal eISSN: 3061-063X (formerly 0007-5922) | Journal ISSN: 3061-0621
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Language: English, German
Page range: 84 - 114
Submitted on: Mar 4, 2025
Published on: Nov 20, 2025
Published by: High School and Federal Office of Viticulture and Pomology
In partnership with: Paradigm Publishing Services
Publication frequency: 4 issues per year
Keywords:
secondary metabolites,
terpenoid biosynthesis,
wine chemistry,
aroma dynamics
Related subjects:
Life sciences,
Life sciences, other

© 2025 Nikolaus Schlögl, Medina Hussain, Sezer Sari, Jacopo Innocenti, Christian Philipp, published by High School and Federal Office of Viticulture and Pomology
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 License.

Volume 75 (2025): Issue 2 (July 2025)
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