Tab. 1:
FTIR-Analyse der Ausgangsweine für die partielle Entalkoholisierung.
| Probe | Rel. Dichte | Vorh. Alkoholgehalt | Zuckergehalt | Gesamtsäure | pH-Wert | flüchtige Säuren | Tartrat | Malat | Zitrat | Glycerin | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Anreicherung | Bezeichnung | kg/l | %vol | g/l | g WS/l | g ES/l | g/l | g/l | g/l | g/l | ||
| GV A | Nein | GV-A | 0,9930 | 10,9 | 0,5 | 5,7 | 3,4 | 0,4 | 2,0 | 3,0 | 0,3 | 5,9 |
| Ja | GV-AA | 0,9906 | 13,3 | 1,1 | 5,9 | 3,5 | 0,5 | 2,2 | 2,8 | 0,3 | 6,8 | |
| GV B | Nein | GV-B | 0,9922 | 12,1 | 4,5 | 5,2 | 3,6 | 0,5 | 1,8 | 2,3 | 0,4 | 6,7 |
| Ja | GV-BA | 0,9912 | 14,3 | 4,5 | 5,5 | 3,6 | 0,6 | 1,8 | 2,3 | 0,3 | 7,3 |
Tab. 2:
Grundparameter des Ausgangsweins Grüner Veltliner A mit der angereicherten und den partiell entalkoholisierten Varianten.
| Probe | Rel. Dichte | Eff. Alkoholgeh. FTIR | Eff. Alkoholgeh. destillativ | Reduz. Substanzen | Fructose | Glucose | Gesamt säuren | pH-Wert | flüchtige Säuren | Tartrat | Malat | Zitrat | Glycerin |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kg/l | %vol | %vol | g/l | g/l | g/l | g WS/l | g ES/l | g/l | g/l | g/l | g/l | ||
| GV A (keine Anreicherung) | 0,9930 | 10,9 | 10,8 | 0,5 | 1,0 | 0,5 | 5,7 | 3,4 | 0,4 | 2,0 | 3,0 | 0,3 | 5,9 |
| GV AA (Angereichert, nicht teilentalkoholisiert) | 0,9906 | 13,3 | 13,3 | 1,1 | 1,5 | 0,5 | 5,9 | 3,5 | 0,5 | 2,2 | 2,8 | 0,3 | 6,8 |
| GV AA 12,5 N2 | 0,9917 | 12,4 | 12,4 | 1,0 | 1,5 | 0,6 | 5,7 | 3,5 | 0,5 | 2,0 | 2,8 | 0,3 | 6,7 |
| GV AA 12,0 N2 | 0,9927 | 11,8 | 11,7 | 1,0 | 1,5 | 0,6 | 5,9 | 3,5 | 0,5 | 2,2 | 2,9 | 0,4 | 6,9 |
| GV AA 11,2 N2 | 0,9934 | 11,2 | 11,1 | 0,9 | 1,4 | 0,6 | 5,9 | 3,5 | 0,5 | 2,3 | 3,0 | 0,3 | 6,8 |
| GV AA 12,7 CO2 | 0,9913 | 12,8 | 12,7 | 1,0 | 1,6 | 0,5 | 5,8 | 3,5 | 0,5 | 2,0 | 2,8 | 0,3 | 6,9 |
| GV AA 12,5 CO2 | 0,9916 | 12,5 | 12,5 | 1,0 | 1,5 | 0,6 | 5,8 | 3,5 | 0,5 | 2,1 | 2,8 | 0,3 | 6,9 |
Tab. 3:
Grundparameter des Ausgangsweins Grüner Veltliner B mit der angereicherten und den partiell entalkoholisierten Varianten.
| Probe | Rel. Dichte | Eff. Alkoholgeh. FTIR | Eff. Alkoholgeh. destillativ | reduz. Substanzen | Fructose | Glucose | Gesamtsäure | pH-Wert | flüchtige Säuren | Tatrat | Malat | Zitrat | Glycerin |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| kg/l | %vol | %vol | g/l | g/l | g/l | g WS/l | g ES/l | g/l | g/l | g/l | g/l | ||
| GV B (keine Anreicherung) | 0,9922 | 12,1 | 12,0 | 4,5 | 4,7 | 0,7 | 5,2 | 3,6 | 0,5 | 1,8 | 2,3 | 0,4 | 6,7 |
| GV BA (Angereichert, nicht teilentalkoholisiert) | 0,9912 | 14,3 | 14,3 | 4,5 | 4,8 | 0,3 | 5,5 | 3,6 | 0,6 | 1,8 | 2,3 | 0,3 | 7,3 |
| GV BA 13,5 CO2 | 0,9920 | 13,7 | 13,6 | 4,6 | 4,8 | 0,6 | 5,4 | 3,6 | 0,6 | 1,7 | 2,3 | 0,4 | 7,3 |
| GV BA 13,0 CO2 | 0,9930 | 13,0 | 12,9 | 4,7 | 4,9 | 0,8 | 5,5 | 3,6 | 0,6 | 1,8 | 2,5 | 0,4 | 7,3 |
| GV BA 12,2 CO2 | 0,9940 | 12,3 | 12,3 | 4,8 | 4,9 | 0,7 | 5,5 | 3,6 | 0,6 | 1,8 | 2,5 | 0,3 | 7,3 |
Abb. 1:
Alkoholgehalte im teilentalkoholisierten Wein GV AA CO2 12,5 %vol und in der wässrigen Strippinglösung
Abb. 2:
Alkoholgehalte im teilentalkoholisierten Wein GV BA CO2 13,0 %vol und in der wässrigen Strippinglösung.
Abb. 3:
Verlauf der Abnahme der Gehalte von Methanol, höheren Alkoholen und Ethylacetat während der teilweisen Entalkoholisierung von Wein GV AA (die Kurvenverläufe sind von rechts nach links zu lesen)
Abb. 4:
Verlauf der Abnahme der Gehalte von Methanol, höheren Alkoholen und Ethylacetat während der teilweisen Entalkoholisierung von Wein GV BA (die Kurvenverläufe sind von rechts nach links zu lesen)
Tab. 4:
Prozentuelle Abnahme an Ethylacetat, Methanol und höheren Alkoholen während der teilweisen Entalkoholisierung der Weine
| Probe | Alkohol | Ethylacetat | Methanol | 1-Propanol | Isobutanol | Isopentanol |
|---|---|---|---|---|---|---|
| %vol | % | % | % | % | % | |
| Früh geernteter Grüner Veltliner | ||||||
| GV-AA keine Entalk. | 13,5 | |||||
| GV-AA 12,7 CO2 | 12,7 | 21 | 6 | 6 | 5 | 6 |
| GV-AA 12,5 CO2 | 12,5 | 30 | 8 | 9 | 10 | 11 |
| GV-AA 12,5 N2 | 12,4 | 14 | 11 | 9 | 10 | 11 |
| GV-AA 12,0 N2 | 11,7 | 25 | 14 | 13 | 14 | 15 |
| GV-AA 11,2 N2 | 11,1 | 44 | 19 | 15 | 19 | 19 |
| Spät geernteter Grüner Veltliner | ||||||
| GV-BA keine Entalk. | 14,3 | |||||
| GV-BA 13,5 CO2 | 13,6 | 35 | 16 | 15 | 20 | 18 |
| GV-BA 13,0 CO2 | 12,9 | 26 | 20 | 19 | 20 | 19 |
| GV-BA 12,2 CO2 | 12,3 | 39 | 28 | 27 | 25 | 26 |
Abb. 5:
Darstellung der Ergebnisse der deskriptiven sensorischen Bewertung der Weine GV-A, GV-AA und dessen Entalkoholisierungsvarianten mittels Spiderdiagramm
Abb. 6:
Darstellung der Ergebnisse der deskriptiven sensorischen Bewertung der Weine GV-A, GV-AA und dessen Entalkoholisierungsvarianten mittels Hauptkomponentenanalyse
Abb. 7:
Darstellung der Ergebnisse der deskriptiven sensorischen Bewertung der Weine GV-B, GV-BA und dessen Entalkoholisierungsvarianten mittels Spiderdiagramm
Abb. 8:
Darstellung der Ergebnisse der deskriptiven sensorischen Bewertung der Weine GV-B, GV-BA und dessen Entalkoholisierungsvarianten mittels Hauptkomponentenanalyse