Leitfähigkeitswerte des Minikontaktverfahrens (μS/cm) (Abfall und Start), Abnahme in % sowie Stabilität der Varianten in Monaten im Versuchsjahr 1
| Saftart | Behandlung | LF Abfall | LF Start | LF Prozent Abnahme | Stabilität bei 4 °C | Stabilität bei 20 °C | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| weiß | unbehandelt | Mittelwert | 623 | 2393 | 26 | 5 | 43 |
| STAW | 6 | 1 | 0 | ||||
| Kälte | Mittelwert | 126 | 1896 | 17 | 43 | 43 | |
| STAW | 7 | 4 | 0 | ||||
| KPA 50 | Mittelwert | 528 | 2386 | 7 | 43 | 43 | |
| STAW | 6 | 1 | 1 | ||||
| KPA 100 | Mittelwert | 418 | 2395 | 22 | 43 | 43 | |
| STAW | 0 | 6 | 0 | ||||
| rot | unbehandelt | Mittelwert | 960 | 2989 | 32 | 0 | 0 |
| STAW | 4 | 1 | 0 | ||||
| Kälte | Mittelwert | 482 | 2480 | 19 | 18 | 43 | |
| STAW | 1 | 6 | 0 | ||||
| KPA 50 | Mittelwert | 889 | 2996 | 30 | 0 | 0 | |
| STAW | 3 | 1 | 0 | ||||
| KPA 100 | Mittelwert | 860 | 2992 | 29 | 0 | 0 | |
| STAW | 17 | 0 | 1 | ||||
Versuchsplan in den jeweiligen Versuchsjahren
| Jahr | Stabilisator rot | Stabilisator weiß |
|---|---|---|
| 2020 | unbehandelt | unbehandelt |
| Kältestabilisierung | Kältestabilisierung | |
| 50 ml/hl KPA | 50 ml/hl KPA | |
| 100 ml/hl KPA | 100 ml/hl KPA | |
| 2021 | unbehandelt | unbehandelt |
| Kältestabilisierung | ||
| 100 ml/hl KPA | 100 ml/hl KPA | |
| 200 ml/hl KPA | 200 ml/hl KPA | |
| 300 ml/hl KPA | 300 ml/hl KPA | |
| 400 ml/hl KPA | 400 ml/hl KPA | |
| 2022 | unbehandelt | unbehandelt |
| Kältestabilisierung | ||
| 50 ml/hl KPA | 50 ml/hl KPA | |
| 100 ml/hl KPA | 100 ml/hl KPA | |
| 150 ml/hl KPA | 150 ml/hl KPA | |
| 100 ml/hl CMC | 100 ml/hl CMC | |
| 200 ml/hl CMC | 200 ml/hl CMC | |
| 300 ml/hl CMC | 300 ml/hl CMC |
Ausgewählte chemische und physikalische Grundwerte der unbehandelten Traubensäfte
| Jahr | Saftart | Titrierbare Säuren (g/l) | Weinsäure (g/l) | Äpfelsäure (g/l) | pH-Wert | Kalium | Calcium | °Bx | °KMW | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2020 | weiß | Mittelwert | 7,1 | 4,4 | 4,3 | 3,19 | 1288 | 96 | 15,4 | 13,3 |
| STAW | 0,5 | 0,6 | 0,2 | 0,03 | 226 | 2 | 0,2 | 0,2 | ||
| rot | Mittelwert | 8,0 | 5,9 | 4,5 | 3,39 | 1593 | 117 | 15,5 | 13,8 | |
| STAW | 1,4 | 0,8 | 1,1 | 0,06 | 200 | 5 | 1,2 | 0,2 | ||
| 2021 | weiß | Mittelwert | 8,1 | 5,6 | 4,5 | 3,30 | 1585 | 82 | 23,0 | 19,9 |
| STAW | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,02 | 14 | 5 | 0,0 | 0,0 | ||
| rot | Mittelwert | 9,8 | 6,0 | 5,9 | 3,46 | 1761 | 97 | 18,2 | 15,7 | |
| STAW | 0,4 | 0,6 | 0,1 | 0,01 | 173 | 4 | 0,2 | 0,3 | ||
| 2022 | weiß | Mittelwert | 5,7 | 6,1 | 2,3 | 3,20 | 1284 | 88 | 19,0 | 16,4 |
| STAW | 0,1 | 0,1 | 0,0 | 0,01 | 33 | 2 | 0,1 | 0,0 | ||
| rot | Mittelwert | 7,5 | 5,3 | 4,5 | 3,43 | 1641 | 119 | 17,3 | 14,9 | |
| STAW | 1,0 | 0,2 | 0,7 | 0,02 | 56 | 14 | 0,8 | 0,7 | ||
errechnete Stabilitätsfaktoren (bei 4 °C) der Traubensäfte in Abhängigkeit von Saftart und Versuchsjahr, stabile Varianten grün gekennzeichnet
| Jahr | Behandlung | rot | weiß |
|---|---|---|---|
| 2020 | unbehandelt | 3,5 | 4,2 |
| Kälte | 2,0 | 2,3 | |
| KPA 50 | 2,8 | 3,7 | |
| KPA 100 | 2,2 | 2,8 | |
| 2021 | unbehandelt | 2,2 | 3,9 |
| Kälte | 1,0 | ||
| KPA 100 | 1,7 | 2,8 | |
| KPA 200 | 1,0 | 2,3 | |
| KPA 300 | 0,8 | 1,7 | |
| KPA 400 | 0,6 | 0,8 | |
| 2022 | unbehandelt | 2,5 | 4,1 |
| Kälte | 1,6 | ||
| KPA 50 | 2,4 | 2,9 | |
| KPA 100 | 2,1 | 2,5 | |
| KPA 150 | 1,9 | 1,7 | |
| CMC 100 | 1,2 | 1,3 | |
| CMC 200 | 0,9 | 0,8 | |
| CMC 300 | 0,7 | 0,5 | |
| stabil unter | 2,0 | 2.8 – 3.7 | |
Leitfähigkeitswerte des Minikontaktverfahrens (μS/cm) (Abfall und Start), Abnahme in % sowie Stabilität der Varianten in Monaten im Versuchsjahr 2
| Saftart | Behandlung | LF Abfall | LF Start | LF Prozent Abnahme | Stabilität bei 4 °C | Stabilität bei 20 °C | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| weiß | unbehandelt | Mittelwert | 536 | 2044 | 26 | 7 | 30 |
| STAW | 4 | 1 | 0 | ||||
| KPA 100 | Mittelwert | 452 | 2071 | 22 | 30 | 30 | |
| STAW | 3 | 2 | 1 | ||||
| KPA 200 | Mittelwert | 325 | 2065 | 16 | 30 | 30 | |
| STAW | 6 | 4 | 0 | ||||
| KPA 300 | Mittelwert | 257 | 2046 | 13 | 30 | 30 | |
| STAW | 2 | 2 | 1 | ||||
| KPA 400 | Mittelwert | 133 | 2069 | 6 | 30 | 30 | |
| STAW | 3 | 1 | 0 | ||||
| rot | unbehandelt | Mittelwert | 753 | 2902 | 26 | 0 | 9 |
| STAW | 4 | 2 | 1 | ||||
| Kälte | Mittelwert | 151 | 2401 | 6 | 30 | 30 | |
| STAW | 4 | 2 | 0 | ||||
| KPA 100 | Mittelwert | 527 | 2916 | 18 | 9 | 30 | |
| STAW | 5 | 3 | 1 | ||||
| KPA 200 | Mittelwert | 324 | 2915 | 11 | 30 | 30 | |
| STAW | 2 | 1 | 1 | ||||
| KPA 300 | Mittelwert | 244 | 2948 | 8 | 30 | 30 | |
| STAW | 3 | 3 | 0 | ||||
| KPA 400 | Mittelwert | 199 | 2947 | 7 | 30 | 30 | |
| STAW | 2 | 3 | 0 | ||||
Leitfähigkeitswerte des Minikontaktverfahrens (μS/cm) (Abfall und Start), Abnahme in % sowie Stabilität der Varianten in Monaten im Versuchsjahr 3
| Saftart | Behandlung | LF Abfall | LF Start | LF Prozent Abnahme | Stabilität bei 4 °C | Stabilität bei 20 °C | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| weiß | 0-Variante | Mittelwert | 516 | 1916 | 27 | 0 | 16 |
| STAW | 3 | 1 | 1 | ||||
| KPA 50 | Mittelwert | 383 | 1923 | 20 | 8 | 16 | |
| STAW | 5 | 2 | 1 | ||||
| KPA 100 | Mittelwert | 325 | 1934 | 17 | 8 | 16 | |
| STAW | 3 | 1 | 0 | ||||
| KPA 150 | Mittelwert | 236 | 1933 | 12 | 16 | 16 | |
| STAW | 4 | 3 | 0 | ||||
| CMC 100 | Mittelwert | 163 | 1925 | 8 | 16 | 16 | |
| STAW | 2 | 3 | 1 | ||||
| CMC 200 | Mittelwert | 106 | 1929 | 5 | 16 | 16 | |
| STAW | 4 | 3 | 0 | ||||
| CMC 300 | Mittelwert | 66 | 1933 | 3 | 16 | 16 | |
| STAW | 1 | 2 | 0 | ||||
| rot | 0-Variante | Mittelwert | 745 | 2645 | 28 | 0 | 16 |
| STAW | 3 | 4 | 2 | ||||
| Kälte | Mittelwert | 292 | 2433 | 12 | 16 | 16 | |
| STAW | 7 | 5 | 1 | ||||
| KPA 50 | Mittelwert | 700 | 2662 | 26 | 1 | 16 | |
| STAW | 6 | 4 | 1 | ||||
| KPA 100 | Mittelwert | 669 | 2677 | 25 | 2 | 16 | |
| STAW | 3 | 4 | 1 | ||||
| KPA 150 | Mittelwert | 591 | 2645 | 22 | 16 | 16 | |
| STAW | 6 | 5 | 1 | ||||
| CMC 100 | Mittelwert | 366 | 2638 | 14 | 4 | 16 | |
| STAW | 2 | 4 | 1 | ||||
| CMC 200 | Mittelwert | 263 | 2647 | 10 | 10 | 16 | |
| STAW | 5 | 2 | 0 | ||||
| CMC 300 | Mittelwert | 205 | 2637 | 8 | 12 | 16 | |
| STAW | 1 | 3 | 0 | ||||