Tab. 1:
Trübungsdifferenz bei Wärmetest (vor und nach dem Wärmetest) (Mittelwerte und Standardabweichung) in Abhängigkeit von der Temperatur und Haltezeit (Minuten) bei Saft 1 und Saft 2
| Saft 1 | Minuten | Mittelwert | STAW |
|---|---|---|---|
| 60 °C | 0 | 3,8 | 1 |
| 5 | 2 | 0.1 | |
| 10 | 1,78 | 0.3 | |
| 12 | 1.3 | 0.3 | |
| 15 | 1 | 0.4 | |
| 20 | 0.7 | 0.2 | |
| 65 °C | 1 | 2.1 | 1.3 |
| 5 | 1.6 | 0.7 | |
| 8 | 0.7 | 0.4 | |
| 10 | 1 | 0.9 | |
| 12 | 0.5 | 0.4 | |
| 15 | 0.7 | 0.2 | |
| 70 °C | 1 | 0.75 | 0.1 |
| 5 | 0.6 | 0.4 | |
| Saft 2 | |||
| 60 °C | 0 | 9.8 | 8.4 |
| 5 | 4.8 | 3.8 | |
| 10 | 1.4 | 0 | |
| 15 | 1.2 | 0.1 | |
| 20 | 1.6 | 0.4 | |
| 22 | 0.9 | 0 | |
| 25 | 1 | 0 | |
| 65 °C | 5 | 2.6 | 0.3 |
| 10 | 2.1 | 1.7 | |
| 15 | 2.5 | 2.5 | |
| 17 | 1.1 | 0.2 | |
| 20 | 0.7 | 0.3 | |
| 25 | 0.8 | 0.3 | |
| 70 °C | 8 | 1.1 | 0 |
| 10 | 0.5 | 0 | |
| 12 | 0.4 | 0.1 | |
| 15 | 0.6 | 0.2 | |
Tab. 2:
Gewählte Temperatur, Dauer der Erhitzung, D-Werte und z-Werte von Saft 1 und Saft 2 (a=Trübungsdifferenz bei Wärmetest vor Behandlung, b= Trübungsdifferenz bei Wärmetest nach Behandlung)
| Temperatur (°C) | Dauer in min | a (NTU) | b (NTU) | D-Wert (min) | z-Wert (°C) |
|---|---|---|---|---|---|
| Saft 1 | |||||
| 60 | 12 | 3.8 | 1.3 | 25.8 | |
| 65 | 5 | 3.8 | 1.6 | 13.3 | |
| 70 | 1 | ||||
| 17,4 | |||||
| Saft 2 | |||||
| 60 | 20 | 9.8 | 1.6 | 25.4 | |
| 65 | 17 | 9.8 | 1.1 | 17.9 | |
| 70 | 8 | 9.8 | 1.1 | 8.4 | |
| 20,8 | |||||