Einsatz von Proteasen zur Verbesserung der Filtration und Stabilität des österreichischen Weines

Karin Mandl; Jasmina Suljic; Harald Scheiblhofer; Michael Winkler; Michael Schneider

doi:10.2478/boku-2021-0009

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Einsatz von Proteasen zur Verbesserung der Filtration und Stabilität des österreichischen Weines

Die Bodenkultur: Journal of Land Management, Food and Environment

Volume 72 (2021): Issue 2 (June 2021)

By: Karin Mandl, Jasmina Suljic, Harald Scheiblhofer, Michael Winkler and Michael Schneider

Open Access

|May 2022

Figures & Tables

Darstellung des Versuchsansatzes
Figure 1. Representation of the experimental approach

Verwendete Filtrierhalterung für die Bestimmung des Verblockungsindexes und der maximalen Filtrierleistung
Figure 2. Filter holder used to determine the plugging index and the maximum filtering capacity

Abbildung der Gärkurve bei 20 °C, erstellt anhand von FTIR-Daten mittels des Oenofoss™-Messgerätes
1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederho-lung, T = Tank
Figure 3. Figure of the fermentation curve generated at 20 °C on the basis of FTIR data using an Oenofoss™ measurement instrument (Foss GmbH, Vienna), unit: sugar g/l
1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme CMAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Tabelle 1

FTIR-Rohdaten Messung erfolgte am Abschluss der Gärung

1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = Tank

Table 1. FTIR Raw data measurement confirmed at the end of fermentation

1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. east + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Probe	relative Dichte	Akohol in %	Fructose g/l	Gesamtzucker g/l	titrierbare Säuren	pH-Wert	Weinsäure g/l	Apfelsäure g/l	Milchsäure g/l	flüchtige Säuren g/l	Zitronensäure g/l
1UA	0,9958	13,4	10,3	10,3	6,5	3,45	3,7	1,8	0,3	0,4	0,2
1UB	0,9935	13,7	5,7	5,7	6,5	3,43	3,6	1,9	0,3	0,4	0,1
1UC	0,9923	13,8	3,3	3,3	6,5	3,41	3,6	1,9	0,3	0,4	0,1
2UA	0,991	14	1,1	0	7,4	3,44	3,5	1,8	0,3	0,3	0,1
2UB	0,9911	14	<1,1	<1,7	6,3	3,46	3,4	1,8	0,3	0,3	0,1
2UC	0,991	14,1	<1,1	<1,7	6,4	3,44	3,4	1,8	0,3	0,3	0
3UA	0,9914	13,9	1,1	<1,7	6,4	3,43	3,5	1,8	0,2	0,3	0
3UB	0,9913	13,9	1,2	<1,7	6,4	3,43	3,5	1,8	0,2	0,3	0
3UC	0,9912	14	<1,2	<1,7	6,4	3,43	3,4	1,9	0,2	0,3	0
4UA	0,9913	14	1,1	<1,7	6,4	3,44	3,5	1,8	0,3	0,3	0
4UB	0,9911	14	1,1	<1,7	6,4	3,42	3,5	1,8	0,3	0,3	0,1
4UC	0,9911	14	<1,1	<1,7	6,4	3,44	3,5	1,8	0,3	0,3	0,1
1EA	0,9909	13,9	0	0	6,7	3,39	3,9	1,9	0,2	0,2	0
1EB	0,9913	14	0	0	6,9	3,43	4,3	1,9	0,2	0,3	0
1EC	0,9916	13,9	0	0	6,8	3,45	4,2	2	0,3	0,2	0
2EA	0,9915	14	<1,1	0	6,8	3,46	4	1,9	1,4	0,2	0,1
2EB	0,9915	14	<1,1	0	6,8	3,45	4	1,9	0,5	0,2	0,1
2EC	0,9917	14	<1,1	<1,7	7	3,45	4,1	1,9	0,5	0,2	0,1
3EA	0,9915	14	0	0	6,7	3,48	3,9	2	0,4	0,2	0
3EB	0,9914	14	0	0	6,7	3,47	3,9	2	0,4	0,2	0
3EC	0,9914	14	0	0	6,7	3,44	4	1,9	0,3	0,1	0
4EA	0,9915	13,8	<1,1	1,3	7,1	3,4	4,1	1,6	0,4	0,2	0,1
4EB	0,9915	14	<1,1	0	6,8	3,46	4,1	1,9	0,5	0,2	0,1
4EC	0,9914	14	<1,1	0	6,7	3,46	3,9	1,9	0,5	0,2	0,1
TU1	0,9915	13,9	1,4	<1,7	6,7	3,4	3,6	2	0,3	0,3	0
TU2	0,9912	14	0	0	6,5	3,43	3,5	1,9	0,3	0,3	0,1
TE2	0,9915	13,9	0	0	6,9	3,45	3,8	2	0,5	0,2	0,1

Abbildung der Mittelwert- und Wertdarstellung des Verblockungswertes (PI-Wert). Er wurde in der Zeitdifferenz in Sekunden angegeben.
1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U… unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = Tank
Figure 4. Illustration of the mean and value representation of the blocking value (PI value). It was given in the time difference in seconds.
1. Yeast + Nutrients +Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Mittelwertdarstellung der maximalen Filtrierbarkeit
1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = Tank
Figure 5. Mean value representation of the maximum filtration capacity (Indication in ml/min).
1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank.

Mittelwerte der Trübungsmessung
1. Hefe + Nährstoffe +Vitamin B, 2. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe+ Nährstoffe+ Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = Tank
Figure 6. Mean values of the turbidity measurement (Indication of the unit in NTU)
1. Yeast + Nutrients +Vitamin B, 2. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast+ Nutrients+ Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Tabelle 2

Darstellung der Rohdaten des Bentotests und Wärmetests

1. Hefe + Nährstoffe + Vitamin B, 2. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme P2, 4. Hefe + Nährstoffe + Vitamine B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1, U = unerhitzt, E = erhitzt, A, B, C = Wiederholung, T = Tank

Table 2. Representation of the raw data of the Bentotest and the heat test

1. Yeast + Nutrients + Vitamin B, 2. Yeast+ Nutrients + Vitamins B + Lallzyme C-MAX™ + Lallzyme P1 + Lallzmye P2, 3. Yeast + Nutrients + Vitamins B + Lallzyme P2, 4. Yeast + Nutrient s + Vitamins B + Lallzyme CMAX™ + Lallzyme P1, U = unheated, E = heated, A, B, C = repeat, T = tank

Probe	Wärmetest	Bentotest	Probe	Wärmetest	Bentotest
1EA	0	150	1UA	150	200
1EB	0	100	1UB	200	200
1EC	0	100	1UC	150	200
2EA	0	150	2UA	150	150
2EB	0	100	2UB	150	150
2EC	0	100	2UC	150	200
3EA	0	150	3UA	150	150
3EB	0	100	3UB	150	150
3EC	0	150	3UC	100	200
4EA	100	100	4UA	150	150
4EB	0	100	4UB	150	150
4EC	0	100	4UC	150	200
TE2	50	150	TU1	100	150
			TU2	100	200

Darstellung des Gels 1: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)
Marker Precision Plus ProteinTm Standard, Bio-Rad Nr. 161-0363 (10, 15, 20, 25, 37, 50, 75, 100, 150, 250kD)
Figure 7. Illustration of gel 1: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)

Darstellung des Gels 2: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)
Figure 8. Illustration of gel 2: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)

Darstellung des Gels 3: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)
Figure 9. Illustration of gel 3: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)

Darstellung des Gels 4: Tag 1 (Abbildung oben) und Tag 14 (Abbildung unten)
Figure 10. Illustration of gel 4: day 1 (figure above) and day 14 (figure below)

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DOI: https://doi.org/10.2478/boku-2021-0009 | Journal eISSN: 2719-5430 (formerly 0006-5471) | Journal ISSN: 0006-5471

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Language: English, German

Page range: 93 - 103

Submitted on: Jun 17, 2021

Accepted on: Sep 6, 2021

Published on: May 9, 2022

Published by: Universität für Bodenkultur Wien

In partnership with: Paradigm Publishing Services

Publication frequency: Volume open

Keywords:

Aspergillopepsin,

protein haze,

Grüner Veltliner,

benonite replacement,

heating

Related subjects:

Life sciences,

Ecology,

Life sciences, other

© 2022 Karin Mandl, Jasmina Suljic, Harald Scheiblhofer, Michael Winkler, Michael Schneider, published by Universität für Bodenkultur Wien
This work is licensed under the Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 3.0 License.

Volume 72 (2021): Issue 2 (June 2021)

Einsatz von Proteasen zur Verbesserung der Filtration und Stabilität des österreichischen Weines

Figures & Tables

Abbildung 1

Abbildung 2

Abbildung 3

Tabelle 1

Abbildung 4

Abbildung 5

Abbildung 6

Tabelle 2

Abbildung 7

Abbildung 8

Abbildung 9

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Probe	Wärmetest	Bentotest	Probe	Wärmetest	Bentotest
1EA	0	150	1UA	150	200
1EB	0	100	1UB	200	200
1EC	0	100	1UC	150	200
2EA	0	150	2UA	150	150
2EB	0	100	2UB	150	150
2EC	0	100	2UC	150	200
3EA	0	150	3UA	150	150
3EB	0	100	3UB	150	150
3EC	0	150	3UC	100	200
4EA	100	100	4UA	150	150
4EB	0	100	4UB	150	150
4EC	0	100	4UC	150	200
TE2	50	150	TU1	100	150
			TU2	100	200

Probe	Wärmetest	Bentotest	Probe	Wärmetest	Bentotest
1EA	0	150	1UA	150	200
1EB	0	100	1UB	200	200
1EC	0	100	1UC	150	200
2EA	0	150	2UA	150	150
2EB	0	100	2UB	150	150
2EC	0	100	2UC	150	200
3EA	0	150	3UA	150	150
3EB	0	100	3UB	150	150
3EC	0	150	3UC	100	200
4EA	100	100	4UA	150	150
4EB	0	100	4UB	150	150
4EC	0	100	4UC	150	200
TE2	50	150	TU1	100	150
			TU2	100	200

Probe	Wärmetest	Bentotest	Probe	Wärmetest	Bentotest
1EA	0	150	1UA	150	200
1EB	0	100	1UB	200	200
1EC	0	100	1UC	150	200
2EA	0	150	2UA	150	150
2EB	0	100	2UB	150	150
2EC	0	100	2UC	150	200
3EA	0	150	3UA	150	150
3EB	0	100	3UB	150	150
3EC	0	150	3UC	100	200
4EA	100	100	4UA	150	150
4EB	0	100	4UB	150	150
4EC	0	100	4UC	150	200
TE2	50	150	TU1	100	150
			TU2	100	200