References
- Arvola, A., Lähteenmäki, L., Dean, M., Vassalo, M., Winkelmann, M., Claupein, E., Saba, A., Shepherd, R. (2007). Consumers’ beliefs about whole and refined grain products in the UK, Italy and Finland. Journal of Cereal Science, 46, 197-206. DOI: 10.1016/j.jcs.2007.06.001.10.1016/j.jcs.2007.06.001
- Borowska, A., Kowrygo, B. (2013). Innowacyjność produktowa na przykładzie sektora piekarskiego. Wyd. SGGW Warszawa. ISBN 9788375835168.
- Bourne, M.C. (2002). Food texture and viscosity: concept and measurement. Second Edition, Food Science Technology International Series, Academical Press, New York. ISBN 9780080491332.
- Cárcel, J.A., García-Pérez, J.V., Benedito, J., Mulet A. (2012). Food process innovation through new technologies: Use of ultrasound. Journal of Food Engineering, 110, 200-207. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2011.05.038.10.1016/j.jfoodeng.2011.05.038
- Charoux, C.M.G, Ojha, K.S., O’Donnell, C.P., Cardoni, A., Tiwari, B.K. (2017). Applications of airborne ultrasonic technology in the food industry. Journal of Food Engineering, 208, 28-36. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2017.03.030.10.1016/j.jfoodeng.2017.03.030
- Dziki, D., Siastała, M., Laskowski, J. (2011). Ocena właściwości fizycznych pieczywa handlowego. Acta Agrophysica, 18(2), 235-244.
- Elmehdi, H.M., Page, J.H., Scaanlon, M.G. (2003). Using ultrasound to investigate the cellular structure of bread crumb. Journal of Ceral Science, 38(1), 33-42. DOI: 10.1016/S0733-5210(03)00002-X.10.1016/S0733-5210(03)00002-X
- Flik, M. (2004). Czerstwienie pieczywa i sposoby przedłużania jego świeżości. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 2(39), 5-22.
- Gray, J.A., Bemiller, J.N. (2003). Bread staling: Molecular basis and control. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2(1), 1-21. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2003.tb00011.x.10.1111/j.1541-4337.2003.tb00011.x
- Heenan, S.P., Dufour, J.P., Hamid, N., Harvey, W., Delahunty, C.M. (2008). The sensory quality of fresh bread: Descriptive attributes and consumer perceptions. Food Research International, 41(10), 989-997. DOI: 10.1016/j.foodres.2008.08.002.
- Janve, B., Yang, W., Sims, C. (2015). Sensory and quality evaluation of traditional compare with power ultrasound processed corn (Zea Mays) tortilla chips. Journal of Food Science, 80(6), 1368-1376. DOI: 10.1111/1750-3841.12892.10.1111/1750-3841.12892
- Jayasooriya, S.D., Torley, P.J., D’Arcy, B.R., Bhandari, B.R. (2006). Effect of high power ultrasounds aging on the physical properties of bovine semitendinosus and ongissimus muscles. Meat Science, 75, 628-693. DOI: 10.1016/j.meatsci.2006.09.010.10.1016/j.meatsci.2006.09.010
- Jędrzejczyk, H., Hoffmann, M. (2008). Tendencje w produkcji wyrobów piekarniczych o podwyższonej wartości odżywczej. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 1, 47-48.
- Kaczmarski, Ł.K., Lewicki, P.P. (2005). Zastosowanie technik ultradźwiękowych w przetwarzaniu żywności. Przemysł Spożywczy, 9, 34-36.
- Konopacka, D., Płocharski, W., Siuciński, K. (2015). Możliwości zastosowania ultradźwięków w przemyśle owocowo-warzywnym. Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny, 4, 16-20.
- Leighton, T.G. (2007). What is ultrasound? Progress in Biophysics and Molecular Biology, 93, 3-83 DOI: 10.1016/j.pbiomolbio.2006.07.026.10.1016/j.pbiomolbio.2006.07.026
- Maksymiec, M., Frąckiewicz, A., Stasiak, D.M. (2016). Produkcja żywności wspomagana ultradźwiękami. W: Przegląd wybranych zagadnień z zakresu przemysłu spożywczego. red. Szala M. i Kropiwiec K. Wydawnictwo Naukowe TYGIEL Lublin, 199-212. ISBN 9788365598196.
- Nowak, K., Markowski, M., Daszkiewicz, T. (2015). Ultrasonic determination of mechanical properties of meat products. Journal of Food Engineering, 147, 49-55. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2014.09.024.10.1016/j.jfoodeng.2014.09.024
- Pa, N.F.C., Yusof, Y.A., Aziz, N.A. (2014). Power ultrasound assisted mixing effects on bread physical properties. Agriculture and Agricultural Science Procedia, 2, 60-66. DOI: 10.1016/j.aaspro.2014.11.009.10.1016/j.aaspro.2014.11.009
- Patist, A., Bates, D. (2008). Ultrasonic innovations in the food industry: From the laboratory to commercial production. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 9, 147-154. DOI: 10.1016/j.ifset.2007.07.004.10.1016/j.ifset.2007.07.004
- Stadler, R.H., Tran, L.-H., Cavin, C., Zbinden, P., Konings, J.M. (2016). Analytical approaches to verify food integrity: needs and challenges. Journal of AOAC International, 99(5), 1135-1144. DOI: 10.5740/jaoacint.16-0231.10.5740/jaoacint.16-0231
- Szcześniak, A.S. (2002). Texture is a sensory property. Food Quality and Preference, 13, 215-225. DOI: 10.1016/S0950-3293(01)00039-8.10.1016/S0950-3293(01)00039-8
- Wesołowski, A., Siemianowska, E., Skibniewska, K.A., Sienkiewicz, J. (2016a). Ultradźwięki – alternatywna technika badania i przetwarzania żywności. Przemysł Spożywczy, 9(70), 36-38.
- Wesołowski, A., Siemianowska, E., Sienkiewicz, J., Barszcz, A.A., Kolankowska, E., Anders, A. (2016b). Niekonwencjonalne metody identyfikowania żywności. Zeszyty Naukowe WSES w Ostrołęce, 2(21), 192-202.
- Xiong, G-Y., Zhang, L-L., Zhang, W., Wu, J. (2012). Influence of ultrasound and Proteolytic Enzyme Inhibitors on Muscle Degradation, Tenderness and Cooking Loss of Hens During Aging. Czech Journal of Food Science, 30, 195-205.