Abbildung 1
Bildung von cyanogenen Glykosiden aus L-Aminosäuren. 1–6: beteiligte Enzyme: 1 – L-Aminosäure-N-Monooxygenase; 2 – N-Hydroxy-Aminosäure-Dehydrogenase (oxidative Decarboxylierung); 3 – Aldoxim-Monooxigenase; 4 – Aldoxim-Deydratase; 5 – Nitril-Monooxygenase, 6 – Glykosyl-Transferase; R1 und R2: Alkylreste oder R1 = Arylrest bzw. Alkylrest und R2 = –H (adaptiert nach Teuscher et al., 2004; Luckner, 1990)
Figure 1. Formation of cyanogenic glycosides from amino acids. 1–6: involved enzymes: 1 – L-amino acid N-monooxygenase; 2 – N-hydroxy amino acid dehydrogenase (oxidative decarboxylating); 3 – aldoxime monooxygenase; 4 – aldoxime dehydratase; 5 – nitrile monooxygenase; 6 – glucosyl-transferase; R1 and R2: alkyl-residues or R1 = aryl- or alkyl-residues and R2 = –H (adapted according to Teuscher et al., 2004; Luckner, 1990)
Tabelle 1
Für die Schweiz empfohlene Sorten mit ihrer Blausäurebildung (Mittelwerte von zwei Jahren, nach Schubiger et al., 1997)
Table 1. Recommended cultivars for Switzerland including content of cyanogenic glycosides (mean values of two years, according to Schubiger et al., 1997)
| Sorte | Blausäurebildung (mg HCN/kg TM) | ||
|---|---|---|---|
| 1. Aufwuchs | 3. Aufwuchs | 5. Aufwuchs | |
| Scarvasi 4 | 14 | 10 | 22 |
| Regal | 143 | 70 | 176 |
| Merit | 253 | 83 | 255 |
| N.F.G. Gigant | 493 | 257 | 458 |
| Alban | 511 | 275 | 455 |
| Milkanova | 627 | 227 | 507 |
| Milo | 671 | 254 | 503 |
| Osceola | 649 | 309 | 606 |
| Sonja | 824 | 423 | 640 |