References
- 1. Abdel-Aal E.S.M., Hucl P., Sosulski F.W. & Bhirud P.R. 1997. Kernel, milling and baking properties of spring – type spelt and einkorn wheats. Journal of Cereal Science, 3(26): 363-370.doi.org/10.1006/jcrs.1997.0139.
- 2. Achremowicz B., Kulpa D. & Mazurkiewicz J. 1999. Technologiczna ocena ziarna pszenic orkiszowych. Zeszyty Naukowe AR Kraków, 360: 11-17.
- 3. Ambroziak Z. 1999. Produkcja piekarsko – ciastkarska. Cz.2. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa.
- 4. Belcar J., Sobczyk A., Sobolewska M., Stankowski S. & Gorzelany J. 2020. Characteristics of technological propreties of grain and flour from ancient varieties of wheat (einkorn, emmer and spelt). Acta Universitats Cibiniensis. Series E: Food Technology. 24(2): 269-278. https://doi.org/10.2478/aucft-2020-0024.10.2478/aucft-2020-0024
- 5. Bojňanská T. & Frančáková H. 2002. The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications. Rostlinná Výroba, 48(4): 141-147.
- 6. Brabender 2009. Materiały instruktażowe – Ekstensograf.
- 7. Brabender 2008. Materiały instruktażowe – Farinograf.
- 8. Ceglińska A. 2003. Technological value of a spelt and common wheat hybrid. Electronic Journal of Polish Agricultural Univertities. Series Food Science and Technology, 6(1).
- 9. Corbellini M., Empilli S., Vaccino P., Brandolini A., Borghi B., Heun M., Salamini F. 1999. Einkorn characterization for Bread and Cookie Production in Relation to Protein Subunit Composition. Cereal Chemistry, 76(5): 727-733. https://doi.org/10.1094/CCHEM.1999.76.5.727.10.1094/CCHEM.1999.76.5.727
- 10. Dąbkowska E. 2009. Wpływ odmiany ziarna orkiszu uzyskanego w warunkach produkcji ekologicznej na jakość mąki. Praca doktorska przygotowana na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko – Mazurskiego w Olsztynie.
- 11. Dziki D., Siastała M. & Laskowski J. 2011. Ocena właściwości fizycznych pieczywa handlowego. Acta Agrophysica, 18 (2): 235-244.
- 12. Filipčev B., Šimurina O. & Bodroža – Solarov M. 2014. Combined effect of xylanase, ascorbic and citric acid in regulating the quality of breadmade from organically grown spelt cultivars. Journal of Food Quality. 37: 185-195. 10.1111/jfq.12081.
- 13. Gambuś H., Zięć G., Litwinek D., Drużkowska M., Gambuś F. & Mickowska B. 2018. Porównanie wartości wypiekowej mąki z pszenicy orkiszowej z mąką z pszenicy zwyczajnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 25, 1 (114): 30-49. DOI 10.15193/zntj/2018/114/219.
- 14. Geisslitz S., Wieser H., Scherf F.A. & Koehler P. 2018. Gluten protein composition and aggregation properties as prediction of bread volume of common wheat, spelt, durum wheat, emmer and einkorn. Journal of Cereal Science, 83: 204-212. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2018.08.012.10.1016/j.jcs.2018.08.012
- 15. Guerrini L., Parenti O., Angeloni G. & Zanoni B. 2019. The breadmaking proces of ancient wheat. A semi-structured interview to bakes. Journal of Cereal Science, 87: 9-17. doi.org/10.1016/j.jcs.2019.02.006.
- 16. ICC, 1992. International Association For Cereal Science And Technology (ICC) Standard Method No. 115/1. Method for using the Brabender Farinograph. ICC Secretariat, Vienna.
- 17. ICC, 1992. International Association for Cereal Science and Technology (ICC) Standard Method No. 114/1. Method for using the Brabender Extensograph. ICC Secretariat, Vienna.
- 18. Jakubczyk T. & Haber 1983. Analiza zbóż i przetworów zbożowych. Wydawnictwo SGGW – AR. Warszawa.
- 19. Jakubczyk T. 1974. Ćwiczenia z Technologii Zbóż. Dział Wydawnictw, Warszawa.
- 20. Kissing Kucek L., Dyck E., Russell J., Clark L., Hamelman J., Burns-Leader S., Senders S., Jones J., Benscher D., Davis M., Roth G., Zwinger S., Sorrells M. & Dawson J.C. 2017. Evaluation of wheat and emmer varietes for artisanal baking, pasta making and sensory quality. Journal of Cereal Science, 74; 19-27. https://doi.org/10.1016/j.jcs.2016.12.010.10.1016/j.jcs.2016.12.010
- 21. Krawczyk P., Ceglińska A. & Izdebska K. 2008a. Porównanie właściwości reologicznych ciasta i jakości pieczywa otrzymanego z mąki orkiszu i pszenicy zwyczajnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 4 (59): 141-151.
- 22. Krawczyk P., Ceglińska A. & Kardialik J. 2008b. Porównanie wartości technologicznej ziarna orkiszu z pszenicą zwyczajną. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 5 (60): 43-51.
- 23. Krełowska – Kułas M. 1993. Badanie jakości produktów spożywczych. Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warszawa.
- 24. Lomolino G., Morari F., Dal Ferro N., Vincenzi S. & Pasini G. 2017. Investigating the einkorn (Triticum monococcum) and common wheat (Triticum aestivum) bread crumb structure with X-ray microtomography effects on rheological and sensory properties. International Journal of Food Science and Technology, 52: 1498-1507. doi:10.1111/ijfs.13425.10.1111/ijfs.13425
- 25. Macaroni E., Carcea M., Schiavone M. & Cubadda R. 2002. Spelt (Triticum spelta L.) pasta quality: combined effect of flour properties and drying conlitions. Cereal Chemistry, 79: 634-639. doi.org/10.1094/CCHEM.2002.79.5.634.
- 26. Majewska K., Dąbkowska E., Żuk – Gołaszewska K. & Trybulski J. 2007. Wartość wypiekowa mąki otrzymanej z ziarna wybranych odmian orkiszu (Triticum spelta L.). ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 2(25): 60-71.
- 27. Marchand B. 2014. Samopsza – czyli o pszenicy numer jeden – najstarszej, pierwszej udomowionej, jednoziarnistej… Przegląd Zbożowo – Młynarski, 58, 06: 23-15.
- 28. Michalska – Pożoga I. & Raczkowska A. 2012. Pakowanie w atmosferze modyfikowanej a jakość ekologicznego pieczywa orkiszowego. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego, 2: 60-63.
- 29. Polska Norma PN-A-74108:1996. Pieczywo – Metody badań.
- 30. Pruska – Kędzior A., Kędzior Z. & Klockiewicz – Kamińska E. 2008. Comparison of viscoelastic properties of gluten from spelt and common wheat. European Food Research Technology, 227: 199-207. DOI: 10.1007/s00217-007-0710-0.10.1007/s00217-007-0710-0
- 31. Romankiewicz D., Cacak – Pietrzak G. & Kania K. 2014. Wpływ metody prowadzenia ciasta na zmiany tekstury przechowywanego pieczywa pszennego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 579: 67-77.
- 32. Romankiewicz D., Ceglińska A., Cacak – Pietrzak G. 2013. Wpływ metody prowadzenia ciasta na jakość chleba pszennego. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 574: 57-65.
- 33. Różyło R. 2010. Wpływ parametrów obróbki ciasta na cechy fizyczne chleba pszennego. Acta Agrophysica, 16(1): 149-161.
- 34. Różyło R. & Laskowski J. 2009. Porównanie cech jakościowych chleba pszennego wypieczonego z ciasta prowadzonego jednofazowo i dwufazowo. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość. 5(66): 83-95.
- 35. Sahin Y., Yildirim A., Yucesan B., Zencirci N., Erbayran S. & Gurel E. 2017. Phytochemical content and antioxidant activity of einkorn (Triticum monococcum ssp. monococcum), bread (Triticum aestivum L.) and durum (Triticum durum Desf.) wheat. Progress in Nutrition, 19 (4): 450-459. https://doi.org/10.23751/pn.v19i4.5847.
- 36. Saparistein H.D., Siddhu S. & Aliani M. 2012. Discrimination of Volatiles of Refined and Whole Wheat Bread Containing Red and White Wheat Bran Using and Electronic Nose. Journal of Food Science, 77, 11: S399-S406. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2012.02952.x.10.1111/j.1750-3841.2012.02952.x23163908
- 37. Sobczyk A., Pycia K., Stankowski S., Jaworska G. & Kuźniar P. 2017a. Evaluation of the rheological properties of dough and quality of breadmade with the flour obtained from old cultivars and modern breeding lines od spelt (Triticum aestivum ssp.spelta). Journal of Cereal Science, 77: 35-41. doi.org/10.1016/j.jcs.2017.07.01310.1016/j.jcs.2017.07.013
- 38. Sobczyk A., Pycia K., Jaworska G. & Kaszuba J. 2017b. Comparison of fermentation strength of the flours obtained from the grain of old varieties and modern breeding lines of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta). Journal of Food Processing and Preservation, 41e13293: 1-6. DOI: 10.1111/jfpp.13293.10.1111/jfpp.13293
- 39. Sołtysek K. 2011. Poradnik do ćwiczeń laboratoryjnych z wybranych zagadnień technologii przemysłu spożywczego. Przemysł zbożowo – młynarski, piekarniczy i cukierniczy. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego, Wrocław.
- 40. Stallknecht G.F., Gilbertson K. M. & Ranney J. E. 1996. Alternative wheat cereals as food grains: Einkorn, emmer, spelt, kamut and triticale. In: J. Janisck (ed.) Progress in new crops. ASHS Press, Alexandria, VA. 156-170.
- 41. Stępniewska S. & Słowik E. 2016. Ocena wartości technologicznej wybranych odmian pszenicy ozimej i jarej. Acta Agrophysica, 23(2): 275-286.
- 42. Troccoli A. & Codianni P. 2005. Appropriate seed ingrate for einkorn, emmer and spelt grown under rainfed condition in southern Italy. European Journal of Agronomy, 22: 293-300. DOI: 10.1016/j.eja.2004.04.003.10.1016/j.eja.2004.04.003
- 43. Valli V., Taccari A., Di Nunzio M., Danesi F. & Bordoni A. 2018. Health benefits of ancient grains. Comparison among bread made with ancient, heritage and modern grain flours in human cultured cells. Food Research International, 107: 206-215. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.02.032.10.1016/j.foodres.2018.02.03229580479
- 44. Zieliński H., Ceglińska A. & Michalska A. 2008. Bioactive compounds in spelt bread. European Food Research Technology, 226: 537-544. DOI:10.1007/s00217-007-0568-1.10.1007/s00217-007-0568-1