Authors
Márcio Vargas-Ramella
Centro de Educação Superior da Região Sul – CERES da Universidade do Estado de Santa Catarina, Brazil
Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Spain
Mirian Pateiro
Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Spain
Diego Rois
Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, Spain
Anisia Arias
Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, Spain
José Ramón Justo
Federacion de Razas Autóctonas de Galicia (BOAGA), Pazo de Fontefiz, Spain
María López-Pedrouso
Department of Zoology, Genetics and Physical Anthropology, University of Santiago de Compostela, Santiago de Compostela, Spain
José M. Lorenzo
Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Spain
Área de Tecnología de los Alimentos, Facultad de Ciencias de Ourense, Universidad de Vigo, Ourense, Spain
Daniel Franco
Centro Tecnológico de la Carne de Galicia, Rúa Galicia Nº 4, Spain