Authors
Cesar San-Martín-Hernández
Colegio de Postgraduados, Campus Montecillo, Texcoco, Mexico
Miguel Ángel Martínez-Téllez
Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Son, Mexico
Otila Noema Valenzuela-Amavizca
Licenciatura en Gastronomía, Universidad Tecnológica de Hermosillo, Hermosillo, Son, Mexico
Emmanuel Aispuro-Hernández
Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Son, Mexico
Mario Sánchez-Sánchez
Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C., Hermosillo, Son, Mexico
Estela Hernández-Camarillo
Departamento de Ingeniería Química y Bioquímica, Tecnológico Nacional de México, Instituto Tecnológico de Veracruz, Veracruz, Ver, Mexico
Leticia Xochitl López-Martínez
CONACYT-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Hermosillo, Son, Mexico
Eber Addí Quintana-Obregón
CONACYT-Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), Coordinación de Tecnología de Alimentos de Origen Vegetal, Hermosillo, Son, Mexico