References
- Alongi, M. & Anese, M. (2021). Re-thinking functional food development through a holistic approach. J. Funct. Food 81, 104466. https://doi.org/10.1016/j.jff.2021.104466
- Bamforth, C. W. (2014). Dimethyl Sulfide – Significance, Origins, and Control1. J. Am. Soc. Brew. Chem. 72(3), 165–168. https://doi.org/10.1094/ASBCJ-2014-0610-01
- Barrajón-Catalán, E., Fernández-Arroyo, S., Saura, D., Guillén, E., Fernández-Gutiérrez, A., Segura-Carretero, A. & Micol, V. (2010). Cistaceae aqueous extracts containing ellagitannins show antioxidant and antimicrobial capacity, and cytotoxic activity against human cancer cells. Food Chem. Tox. 48(8), 2273–2282. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.fct.2010.05.060
- Borșa, A., Muntean, M. V., Salanță, L. C., Tofană, M., Socaci, S. A., Mudura, E., Pop, A. & Pop, C. R. (2022). Effects of Botanical Ingredients Addition on the Bioactive Compounds and Quality of Non-Alcoholic and Craft Beer. Plants 11(15), 1958. https://doi.org/10.3390/plants11151958
- Choudhary, D., Bhattacharyya, S., & Bose, S. (2017). Efficacy and safety of Ashwagandha (Withania somnifera (L.) Dunal) root extract in improving memory and cognitive functions. J. Diet. Suppl. 14(6), 599–612. https://doi.org/10.1080/19390211.2017.1284970
- Chumark, P., Khunawat, P., Sanvarinda, Y., Phornchirasilp, S., Morales, N. P., Phivthong-ngam, L., Ratanachamnong, P., Srisawat, S. & Pongrapeeporn, K. S. (2008). The in vitro and ex vivo antioxidant properties, hypolipidaemic and antiatherosclerotic activities of water extract of Moringa oleifera Lam. leaves. J. Ethnopharmacol. 116(3), 439–446. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.jep.2007.12.010
- Ciocan, M., Dabija, A., & Codină, G. G. (2020). Effect of some unconventional ingredients on the production of black beer. Ukr. Food J 9, 322–331. https://doi.org/10.24263/2304-974X-2020-9-2-5
- Ferreira, I. M., & Guido, L. F. (2018). Impact of wort amino acids on beer flavour: A review. Fermentation 4(2), 23. https://doi.org/10.3390/fermentation4020023
- Garrett, O. (2012). The Oxford Companion to Beer. New York, Oxford University Press.
- Gaweł-Bęben, K., Kukula-Koch, W., Hoian, U., Czop, M., Strzępek-Gomółka, M. & Antosiewicz, B. (2020). Characterization of Cistus incanus L. and Cistus ladanifer L. extracts as potential multifunctional antioxidant ingredients for skin protecting cosmetics. Antioxidants 9(3), 202. https://doi.org/10.3390/antiox9030202
- Guglielmotti, M., Passaghe, P. & Buiatti, S. (2020). Use of olive (Olea europaea L.) leaves as beer ingredient, and their influence on beer chemical composition and antioxidant activity. J. Food Scie. 85(8), 2278–2285. https://doi.org/https://doi.org/10.1111/1750-3841.15318
- Harasym, J., Bogacz-Radomska, L., Olędzki, R. (2016). Postęp cywilizacyjny w produkcji żywności – od żywności tradycyjnej do żywności funkcjonalnej. In M. Maciąg & F. Polakowski (Eds.), Postęp cywilizacyjny – stan obecny i perspektywy. Wydawnictwo Naukowe TYGIEL Sp. z o.o.
- Hill, A. E., & Stewart, G. G. (2019). Free Amino Nitrogen in Brewing. Fermentation 5(1), 22. https://doi.org/10.3390/fermentation5010022
- Kaur, S. & Das, M. (2011). Functional foods: An overview. Food Sci. Biotechnol. 20(4), 861. https://doi.org/10.1007/s10068-011-0121-7
- Koren, D., Vecseri, B. H., Kun-Farkas, G., Urbin, A., Nyitrai, A. & Sipos, L. (2020). How to objectively determine the color of beer? J. Food Sci. Technol. 57(3), 1183–1189. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04237-4
- Kosaric, N., Cosentino, G. P., Wieczorek, A. & Duvnjak, Z. (1984). The Jerusalem artichoke as an agricultural crop. Biomass 5(1), 1–36.
- Kubo, I., Fujita, K. & Nihei, K. (2008). Antimicrobial activity of anethole and related compounds from aniseed. J. Sci. Food Agric. 88(2), 242–247.
- Kucharczyk, K., Tuszyński, T., & Żyła, K. (2018). Wpływ dawki drożdży na zawartość aminokwasów (FAN) w piwie produkowanym w technologii wielkozbiornikowej®. PTPS 2, 20-24.
- Kuchta, A., Konopacka, A., Waleron, K., Viapiana, A., Wesołowski, M., Dąbkowski, K., Ćwiklińska, A., Mickiewicz, A., Śledzińska, A. & Wieczorek, E. (2021). The effect of Cistus incanus herbal tea supplementation on oxidative stress markers and lipid profile in healthy adults. Cardiol. J. 28(4), 534–542. https://doi.org/10.5603/CJ.a2019.0028
- Kunze, W. (1999). Technologia piwa i słodu. Piwo-chmiel. Berlin: VLB.
- Li, H. & Liu, F. (2015). Changes in organic acids during beer fermentation. J. Am. Soc. Brew. Chem. 73(3), 275–279. https://doi.org/10.1094/ASBCJ-2015-0509-01
- Li, H., Liu, F., Kang, L. & Zheng, M. (2016). Study on the buffering capacity of wort. J. Inst. Brew. 122(1), 138–142. https://doi.org/10.1002/jib.286
- Lutosławski, K., Olędzki, R. & Kiebel, Ł. (2018). Jakość sensoryczna piw jasnych górnej fermentacji produkcji domowej i komercyjnej. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego We Wrocławiu 542. https://doi.org/10.15611/pn.2018.542.06
- Matsubara, A. K. & Plath, A. R. (2014). Desenvolvimento de cerveja artesanal de trigo adicionada de gengibre (Zingiber Officinale Roscoe). Universidade Tecnológica Federal do Paraná.
- Michałowska, D. (2017). Zawartość różnych form azotu w słodach niskobiałkowych a ich wartość technologiczna. PNiTPRS 72(1), 52–65.
- Michalski, J., Sąsiadek, W. & Owsiany, K. (2018). Charakterystyka wybranych związków chemicznych odpowiedzialnych za cechy organoleptyczne piwa. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego We Wrocławiu 542. https://doi.org/10.15611/pn.2018.542.08
- Mohammad Al‐Ismail, K. & Aburjai, T. (2004). Antioxidant activity of water and alcohol extracts of chamomile flowers, anise seeds and dill seeds. J. Sci. Food Agric. 84(2), 173–178.
- Monacci, E., Baris, F., Bianchi, A., Vezzulli, F., Pettinelli, S., Lambri, M., Mencarelli, F., Chinnici, F. & Sanmartin, C. (2024). Influence of the drying process of Cascade hop and the dry-hopping technique on the chemical, aromatic and sensory quality of the beer. Food Chem. 460, 140594. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2024.140594
- Mulero-Cerezo, J., Briz-Redón, Á. & Serrano-Aroca, Á. (2019). Saccharomyces cerevisiae var. boulardii: Valuable probiotic starter for craft beer production. Appl. Scie. 9(16), 3250. https://doi.org/10.3390/app9163250
- Okechukwu, Q. N., Adadi, P. & Kovaleva, E. G. (2024). Supplementation of Chlorella vulgaris Extracts During Brewing: The Effects on Fermentation Properties, Phytochemical Activity and the Abundance of Volatile Organic Compounds. Beverages 10(4). https://doi.org/10.3390/beverages10040104
- Olaniran, A. O., Hiralal, L., Mokoena, M. P. & Pillay, B. (2017). Flavour-active volatile compounds in beer: production, regulation and control. J. Inst. Brew. 123(1), 13–23. https://doi.org/https://doi.org/10.1002/jib.389
- Patel, P., Patel, N., Patel, D., Desai, S. & Meshram, D. (2014). Phytochemical analysis and antifungal activity of Moringa oleifera. Int. J. Pharm. Pharm. Sci. 6(5), 144–147.
- Pinto, L. I. F., Zambelli, R. A., dos Santos Junior, E. C. & Pontes, D. F. (2015). Desenvolvimento de cerveja artesanal com acerola, malpighia emarginata DC, e abacaxi, ananas comosus L. merril. Revista Verde 10(4), 38.
- Połumackanycz, M., Forencewicz, A., Wesołowski, M. & Viapiana, A. (2020). Ashwagandha (Withania somnifera L.)–roślina o udokumentowanych właściwościach prozdrowotnych. Farm. Pol. 76(8), 442–447. https://doi.org/10.32383/farmpol/127824
- Rutkowska, J., Adamska, A., Pielat, M. & Bialek, M. (2012). Porównanie składu i właściwości owoców dzikiej róży (Rosa rugosa) utrwalanych metodami liofilizacji i suszenia konwencjonalnego. ŻNTJ 19(4).
- Sawicka, B., Skiba, D. & Barbaś, P. (2018). Właściwości odżywcze i zdrowotne Helianthus tuberosus L. In K. M. M. Maciąg (Ed.), Właściwości prozdrowotne roślin i ich metabolitów wtórnych. Wydawnictwo Naukowe TYGIEL Sp. z o.o.
- Stachowiak, B. & Bukowski, K. (2021). Nowe trendy w branży browarniczej. Piwa funkcjonalnesurowcowe i technologiczne aspekty ich otrzymywania. ŻNTJ 28(1). https://doi.org/10.15193/zntj/2021/126/365
- Sun, W., Shahrajabian, M. H. & Cheng, Q. (2019). Anise (Pimpinella anisum L.), a dominant spice and traditional medicinal herb for both food and medicinal purposes. Cogent Biology 5(1), 1673688. https://doi.org/10.1080/23312025.2019.1673688
- Tozetto, L. M., Nascimento, R. F., Oliveira, M. H. de, Van Beik, J. & Canteri, M. H. G. (2019). Production and physicochemical characterization of craft beer with ginger (Zingiber officinale). Food Sci. Technol. 39, 962–970. https://doi.org/10.1590/fst.16518
- Wu, J., Zhang, Y., Qiu, R., Li, L. & Zong, X. (2024). Effects of tea addition on antioxidant capacity, volatiles, and sensory quality of beer. Food Chem. 21, 101193. https://doi.org/https://doi.org/10.1016/j.fochx.2024.101193
- Yang, L., Lu, Z., Lu, J. & Wu, D. (2023). Evaluation of the antioxidant characteristics of craft beer with green tea. J. Food Sci. 88(2), 625–637. https://doi.org/10.1111/1750-3841.16441
- Zeng, Y., Ahmed, H. G. M.-D., Li, X., Yang, L., Pu, X., Yang, X., Yang, T. & Yang, J. (2024). Physiological Mechanisms by Which the Functional Ingredients in Beer Impact Human Health. Molecules 29(13). https://doi.org/10.3390/molecules29133110