References
- 1. Abdel-Aal E.S.M. & Hucl P. 2002. Amino acid composition and in vitro protein digestibility of selected ancient wheats and their and products. Journal of Food Composition and Analysis, 6(15): 737-747. doi.org/10.1006/jfca.2002.1094
- 2. Abdel-Aal E.S.M., Hucl P., Sosulski F.W. & Bhirud P.R. 1997. Kernel, milling and baking properties of spring – type spelt and einkorn wheats. Journal of Cereal Science, 3(26): 363-370. doi.org/10.1006/jcrs.1997.0139
- 3. Achremowicz B., Kulpa D. & Mazurkiewicz J. 1999. Technologiczna ocena ziarna pszenic orkiszowych. Zeszyty Naukowe AR Kraków, 360: 11-17.
- 4. Bojňanská T. & Frančáková H. 2002. The use of spelt wheat (Triticum spelta L.) for baking applications. Rostlinná Výroba, 48(4): 141-147.
- 5. Cacak – Pietrzak G., Gondek E. & Jończyk K. 2013. Porównanie struktury wewnętrznej oraz właściwości przemiałowych ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej z uprawy ekologicznej. Zeszyty Problemowe Postępów Rolniczych, 574: 3–10.
- 6. Cacak – Pietrzak G. & Gondek E. 2010. Właściwości przemiałowe ziarna orkiszu i pszenicy zwyczajnej. Acta Agrophysica, 16(2): 263–273.
- 7. Capuchová I. 2001. Technological quality of spelt (Triticum spelta L.) from ecological growing system. Scientia Agriculturae Bohemica, 32: 307-322.
- 8. Christopher A., Sarkar D., Zwinger S. & Shetty K. 2018. Ethnic food perspective of North Dakota Common Emmer Wheat and relevance for health benefit targeting type 2 diabetes. Journal of Ethnic Food, 5: 66-74. doi.org/10.1016/j.jef.2018.01.002
- 9. Coda R., Rizzello C. G., Trani A. & Gobbetti M. 2011. Manufacture and characterization of functional emmer beverages fermented by selected lactic acid bacteria. Food Microbiology, 28: 526-536. doi.org/10.1016/j.fm.2010.11.001
- 10. Dąbkowska E. 2009. Wpływ odmiany ziarna orkiszu uzyskanego w warunkach produkcji ekologicznej na jakość mąki. Praca doktorska przygotowana na Wydziale Nauki o Żywności Uniwersytetu Warmińsko – Mazurskiego w Olsztynie.
- 11. Degaonkar A.M., Tomhankar S.A. & Rao V.S. 2005. Anassessment of cultivated emmer germplasm for gluten proteins. Euphytica, 145: 49-55. DOI: 10.1007/s10681-005-0142-5
- 12. D’Egidio M.G., Nardi S. & Vallega V. 1993. Grain, flour, and dough characteristics of selected strains of diploid wheat, Triticum monococcum L. Cereal Chemistry, 3(70): 298-303.
- 13. Ertop M.H. 2019. Comparison of industrial and homemade bulgur producted from einkorn wheat (Triticum monococcum) and durum wheat (Triticum durum): Physicochemical, nutritional and microtextual properties. Journal of Food Processing and Preservation, 43e13863: 1-8. DOI: 10.1111/jfpp.13863
- 14. FAOSTAT (2017). Crop Statistics. Retrieved: 10 June 2020, from: http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC.
- 15. Filipčev B., Šimurina O. & Bodroža – Solarov M. 2014. Combined effect of xylanase, ascorbic and citric acid in regulating the quality of breadmade from organically grown spelt cultivars. Journal of Food Quality. 37: 185-195. 10.1111/jfq.12081
- 16. Gélinas P. & McKinnon C. 2016. Gluten weight in ancient and modern wheat and the reactivity of emtopestowards R5 and G12 monoctonel antibodies. International Journal of Food Science and Technology, 51: 1801-1810. doi:10.1111/ijfs.13151
- 17. Haber T., Horubałowa A. 1975. Analiza techniczna w przetwórstwie zbożowym. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1975.
- 18. Horubałowa A., Haber T. 1975. Analiza techniczna w piekarnictwie. Wydawnictwo Szkolne i Pedagogiczne, Warszawa 1975.
- 19. ICC, 1994. International Association For Cereal Science And Technology (ICC) Standard Method No. 116/1. Determination of sedimentation value (Ac. to Zeleny) as an approximate measure of baking quality. ICC Secretariat, Vienna.
- 20. ICC, 1994. International Association for Cereal Science and Technology (ICC) Standard Method No. 155. Determination of wet gluten quantity and quality of whole wheat meal and wheat flour. ICC Secretariat, Vienna.
- 21. ICC, 1995. International Association for Cereal Science and Technology (ICC) Standard Method No.107/1. Determination of the ‘‘falling number” according to Hagberg-Perten as a measure of the degree of alpha-amylase activity in grain and flour. ICC Secretariat, Vienna.
- 22. Hidalgo A., Lucisano M., Mariotti M. & Brandolini A. 2019. Physico – chemical and nutritional characteristics of einkorn flour cookies. Journal of Food Processing and Preservation, e14079: 1-8. DOI: 10.1111/jfpp.14079
- 23. Hidalgo A. & Brandolini A. 2017. Nitrogen fortilisation effects on technological parameters and carotenoid, tocol and phenolic acid content of einkorn (Triticum monococcum L. subsp. monococcum): A two-year evaluation. Journal of Cereal Science,73:18-24. doi.org/10.1016/j.jcs.2016.11.002
- 24. Jankowska M., Kędzior Z., Pruszka – Kędzior A., Chojnacka E. & Binder M. 2011. Porównanie właściwości funkcjonalnych glutenu z pszenicy samopszy i pszenicy zwyczajnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 6 (79): 79-90.
- 25. Jurga R. 2005. Wpływ stopnia rozdrobnienia (granulacji) maki na jej właściwości wypiekowe. Przegląd Zbożowo – Młynarski, 12: 13.
- 26. Knapowski T., Kozera W., Murawska B., Wszelaczyńska E., Pobereżny J., Mozolewski W. & Keutgen A. 2015. Ocena parametrów technologicznych wybranych odmian pszenicy ozimej pod względem wypiekowym. Inżynieria i Aparatura Chemiczna, 54(5): 255-256.
- 27. Kraska P., Andruszczak S., Dziki D., Stocki M., Stocka N., Kwiecińska – Poppe E., Różyło K. & Gierasimiuk P. 2019. Green grain of spelt (Titicum aestivum ssp. spelta) harvested and the stage of milk – dough as a rich source of valuable nutrients. Emirates Journal of Food and Agriculture, 31(4): 263-270. doi.org/10.9755/ejfa.2019.v31.i4.1931
- 28. Krawczyk P., Ceglińska A. & Izdebska K. 2008a. Porównanie właściwości reologicznych ciasta i jakości pieczywa otrzymanego z mąki orkiszu i pszenicy zwyczajnej. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 4 (59): 141-151.
- 29. Krawczyk P., Ceglińska A. & Kardialik J. 2008b. Porównanie wartości technologicznej ziarna orkiszu z pszenicą zwyczajną. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 5 (60): 43-51.
- 30. Lacko – Bartošová M. & Rédlová M. 2007. The significance of spelt wheat cultivated in ecological farming in the Slovak Republic. Proceeding of conference „Organic Farming 2007”, 79-81.
- 31. Lomolino G., Morari F., Dal Ferro N., Vincenzi S. & Pasini G. 2017. Investigating the einkorn (Triticum monococcum) and common wheat (Triticum aestivum) bread rumb structure with X-ray microtomography effects on rheological and sensory properties. International Journal of Food Science and Technology, 52: 1498-1507. doi:10.1111/ijfs.13425
- 32. Macaroni E., Carcea M., Schiavone M. & Cubadda R. 2002. Spelt (Triticum spelta L.) pasta quality: combined effect of flour properties and drying conlitions. Cereal Chemistry, 79: 634-639. doi.org/10.1094/CCHEM.2002.79.5.634
- 33. Majewska K., Dąbkowska E., Żuk – Gołaszewska K. & Trybulski J. 2007. Wartość wypiekowa mąki otrzymanej z ziarna wybranych odmian orkiszu (Triticum spelta L.). ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość., 2(25): 60-71.
- 34. PN-EN ISO 712:2012. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – Oznaczanie wilgotności – Metoda odwoławcza.
- 35. PN-EN ISO 7971-3:2019-03. Ziarno zbóż – Oznaczanie gęstości w stanie zsypnym, zwanej masą hektolitra – Część 3: Metoda rutynowa.
- 36. PN-EN ISO 2171:2010. Ziarno zbóż, nasiona roślin strączkowych i ich przetwory – Oznaczanie zawartości popiołu metodą spalania.
- 37. PN-EN ISO 21415-1:2007. Pszenica i mąka pszenna – Zawartość glutenu – Część 1. Oznaczanie ilości glutenu mokrego metodą ręcznego wymywania.
- 38. PN-EN ISO 21415:2015-12. Pszenica i mąka pszenna – Zawartość glutenu – Część 2. Oznaczanie ilości glutenu mokrego i indeksu glutenu za pomocą urządzeń mechanicznych.
- 39. Rachoń L., Szumidło G. & Stankowski S. 2011. Porównanie wybranych wyróżników wartości technologicznej pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum ssp. vulgare), twardej (Triticum durum) i orkiszowej (Triticum aestivum ssp. spelta). Fragmenta Agronomica, 28 (4):52-59.
- 40. Radomski G., Bać A. & Mierzejewska S. 2007. Ocena porównawcza wartości wypiekowej mąki pszennej i orkiszowej. Inżynieria Rolnicza. 5(93): 369-374.
- 41. Rożnowski J., Kłosowska J. & Polzer P. 2015. Żywieniowe i prozdrowotne znaczenie pszenicy orkisz (Triticum spelta L.). Postępy Fitoterapii, (16) 1:45-49.
- 42. Sawicka B. & Krochmal – Marczak B. 2012. Pszenica orkiszowa (Triticum aestivum ssp. spelta) jako alternatywa dla gospodarstw ekologicznych. W: Współczesne dylematy polskiego rolnictwa, część II.PWS JPII, Biała Podlaska, 344-357.
- 43. Sobczyk A., Pycia K. & Jaworska G. 2017a. Charakterystyka porównawcza wartości technologicznej ziarna starych odmian i nowych rodów orkiszu (Triticum spelta L.) oraz ziarna pszenicy zwyczajnej (Triticum vulgare). Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 598: 81-91. DOI 10.22630/ZPPNR.2017.589.23
- 44. Sobczyk A., Pycia K., Stankowski S., Jaworska G. & Kuźniar P. 2017b. Evaluation of the rheological properties of dough and quality of breadmade with the flour obtained from old cultivars and modern breeding lines od spelt (Triticum aestivum ssp.spelta). Journal od Cereal Science, 77: 35-41. doi.org/10.1016/j.jcs.2017.07.013
- 45. Sobczyk A., Pycia K., Jaworska G. & Kaszuba J. 2017c. Comparison of fermentation strength of the flours obtained from the grain of old varieties and modern breeding lines of spelt (Triticum aestivum ssp. spelta). Journal of Food Processing and Preservation, 41e13293: 1-6. DOI: 10.1111/jfpp.13293
- 46. Waga J., Węgrzyn S., Boros D. & Cygankiewicz A. 2002. Wykorzystanie orkiszu (Triticum aestivum ssp. spelta) do poprawy właściwości odżywczych pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum ssp. vulgare). Biuletyn IHAR, 221; 3-16.
- 47. Zanetti S., Winzeler M., Feuillet C., Keller B. & Messer M. 2001. Genetic analysis of bread-making quality in wheat and spelt. Plant Breeding, 120: 13-19. doi.org/10.1046/j.1439-0523.2001.00552.x